Aquí hay otra gran idea de cena rápida y fácil: pasta de penne (lisa o surcada - rigate) mezclada con espárragos, un poco de panceta ahumada (o tocino) y jugosos tomates cherry.
Para una versión vegetariana: sustituya la panceta con calabaza de verano o calabacín, cortada en medias lunas.
Si tiene restos de verduras a la parrilla de una parrillada o parrillada en el patio trasero , ¡use en su lugar! ¡Es una excelente manera de convertirlos en otra comida!
Para un sabor más audaz: pique finamente el diente de ajo en lugar de triturarlo, y déjelo. Sustituya el perejil con hojas de albahaca fresca.
Para una versión de ensalada de pasta fría: enjuague la pasta en agua fría tan pronto como esté al dente, luego drene y mezcle con los demás ingredientes. Usar tomates secos en vez de frescos ayudará a evitar que la ensalada de pasta se moje. Para esta versión, definitivamente agregue un poco de aceite de oliva cuando mezcle los ingredientes, para evitar que la pasta se adhiera en grupos, y sugiero usar albahaca en lugar de perejil y usar ajo picado que permanece en el plato ya que los platos tienen menos sabor cuando servido frío
Lo que necesitarás
- 1 libra de pasta de penne
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más extra para servir)
- 1 diente de ajo (pelado y aplastado con el lado de un cuchillo)
- 1 libra de espárragos (los fondos leñosos se rompieron y se descartaron, el resto se cortó diagonalmente en piezas de aproximadamente 2 a 3 pulgadas)
- 1 pinta de tomates cherry (cortados por la mitad si son más grandes que 1/2 pulgada de diámetro, de lo contrario enteros)
- Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 taza de panceta ahumada ( pancetta affumicata ) o tocino cortado en juliana (cortado en tiras finas de aproximadamente 1 pulgada de largo)
- Opcional: perejil fresco (finamente picado para decorar)
Como hacerlo
Coloque una olla grande de agua, tapada, para hervir a fuego alto para la pasta. (Cuando el agua empiece a hervir, agregue 1 cucharada de sal marina gruesa o sal kosher y una vez que el agua vuelva a hervir, agregue la pasta y cocínelo hasta obtener una textura al dente ).
Mientras tanto, saltear el ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén durante aproximadamente 1 minuto a fuego medio, luego agregar los espárragos y los tomates, y la sal y la pimienta al gusto.
Continúe salteando a fuego medio, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que los espárragos estén tiernos, de 5 a 8 minutos. Retire y deseche el diente de ajo.
Mientras tanto, saltee la panceta o el tocino en una sartén por separado hasta que estén crujientes, luego drene en un plato forrado de papel toalla.
Cuando la pasta esté al dente, escurra bien y devuélvala a la olla. Agregue la mezcla de espárragos y tomates, la panceta y el perejil (si está usando) y mezcle bien.
Rocíe un poco más de aceite de oliva virgen extra, si lo desea, mientras mezcla los ingredientes, luego sirva inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 407 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 103 mg |
| Hidratos de carbono | 68 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 14 g |