En este dramático plato italiano llamado spaghetti al nero di seppia , el calamar fresco y tierno se cocina en una salsa que contiene su propia tinta. Esto agrega un sabor a mar agrio y un profundo brillo negro a la salsa. Lo más probable es que tengas que ir a un pescadero que tenga pescado fresco para obtener el calamar, pero vale la pena el viaje.
Hay, por supuesto, pasta de tinta de calamar, en la que la tinta de calamar se mezcla en la masa para que la pasta en sí sea de color negro azabache. Sin embargo, ese es un plato completamente diferente. En esta receta, los espaguetis regulares se mezclan con una salsa picante hecha de tinta de calamar, vino blanco, pasta de tomate y calamar. Es muy interesante y definitivamente una aventura culinaria.
Lo que necesitarás
- 1 1/4 libras / 600 gramos
- calamar (extremadamente fresco, sin limpiar)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (pelados, picados)
- 1 pequeño racimo de perejil (picado)
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
- 1 cucharada de pasta de tomate (diluida en un poco de agua o 3 cucharadas de salsa de tomate)
- 1/3 taza / 80 ml de vino blanco (seco)
- 1-2 cucharadas de sal (mar gruesa)
- 3/4 libra / 320 gramos de espagueti
- Fina sal marina al gusto
Como hacerlo
Limpia el calamar
- Para comenzar a limpiar el calamar , separe cuidadosamente las cabezas de los tentáculos.
- Retire las agallas, dejando de lado los sacos de tinta (tenga cuidado de no romperlos).
- Lave bien el calamar con agua fría, corte los cuerpos y corte los tentáculos.
- Sobre un recipiente pequeño, abra los sacos de tinta y recoja la tinta.
Cocinar el plato
- En una olla, caliente el aceite y saltee el ajo sin dejar que se dore.
- Agregue el calamar, el perejil picado y una abundante pizca de pimienta recién molida.
- Cubra y cocine a fuego lento la salsa a fuego lento durante unos 45 minutos. Verifíquelo periódicamente para asegurarse de que no se pegue (si lo está, agregue un poco de agua caliente).
- Una vez que la salsa hierva a fuego lento, mezcle la salsa de tomate o la pasta con el vino blanco y agréguela a la olla.
- Cocine a fuego lento durante 20 minutos, sin tapar.
- Diluya la salsa con un poco de agua caliente, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos más. En este punto, la salsa no debe ser demasiado espesa ni demasiado seca.
- Treinta minutos antes de servir, hierva 3 cuartos de galón de agua, agregue de 1 a 2 cucharadas de sal marina gruesa y revuelva. Una vez que vuelva a hervir, agregue la pasta.
- Al mismo tiempo, mezcle la tinta de calamar en la salsa, agregando la cantidad que se adapte a su gusto.
- Cuando los espaguetis estén al dente (generalmente de 8 a 10 minutos, dependiendo de la marca), escurra bien.
- Mezcle los espaguetis con la salsa para cubrir todos los hilos de manera uniforme y sirva.
Sugerencias de maridaje de vino
Un vino blanco sería un excelente maridaje para este plato. Incluso puedes disfrutar el resto del vino con el que cocinaste. Un Lugana podría ser agradable también, y un Chardonnay hace otra elección digna y fácilmente alcanzable.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 463 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 330 mg |
| Sodio | 3,644 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 32 g |