Al igual que un bistec, el salmón ideal a la parrilla tiene una costra chamuscada y una piel crujiente y, sin embargo, todavía es de un tamaño medio raro en el interior.
Este método funciona mejor con salmón real pero puedes usarlo con seguridad de cualquier tipo: salmón rojo, plateado, rosado e incluso famoso del salmón del Atlántico.
Sirva el salmón a la parrilla con una salsa picante, como el chimichurri.
Lo que necesitarás
- 1 libra de salmón (sin hueso)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 a 3 cucharadas de aceite (vegetal)
- 1 limón
Como hacerlo
- Corte el salmón en pedazos para servir.
- Sal el salmón ligeramente y colócalo a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos antes de cocinar.
- Enciende la parrilla. Asegúrese de que la superficie esté limpia; esto es muy importante. Obtenga un poco de aceite vegetal listo para limpiar en la parrilla más tarde.
- Después de 15 a 20 minutos de salir, seque el salmón y luego use un cuchillo de mantequilla para raspar el costado de la piel y así eliminar la humedad o las escamas. Esto hace que el lado de la piel se seque para que no se pegue a la parrilla.
- Cubra el salmón con aceite.
- Cuando el fuego sea bueno y caliente, limpie la rejilla con una toalla de papel que haya sido sumergida en el aceite.
- Pon el salmón en la parrilla con la piel hacia arriba. Parece contrario a la intuición, pero hazlo de todos modos porque quieres un buen ataque al pescado , y no puedes hacerlo bien si comienzas con la piel hacia abajo; los peces cocinarán demasiado y se derrumbarán cuando trates de voltearlo. La piel sin cocer ayuda a mantener las cosas juntas.
- Deje el salmón sobre la parrilla durante 4 a 6 minutos, dependiendo del grosor. Un filete de salmón rojo delgado podría necesitar más cerca de 3 minutos en un lado. Sabrá que está listo cuando pueda deslizar una espátula debajo del salmón. Podría quedarse en uno o dos puntos, pero debería estar cubierto de costra.
- Suavemente voltee el salmón en el lado de la piel y déjelo de nuevo por al menos 3 minutos, un poco más si está en el lado grueso. Exactamente cuánto tiempo depende del grosor, pero nunca será inferior a 2 minutos a fuego alto. Mira el pez, y si los copos comienzan a separarse, ya terminaste.
- Retire el salmón del fuego, espolvoree jugo de limón sobre él y déjelo reposar de 2 a 3 minutos. Sirve con tu salsa favorita.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 226 |
Grasa total | 12 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 4 g |
Colesterol | 76 mg |
Sodio | 67 mg |
Hidratos de carbono | 2 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 27 g |