Si sus recuerdos de English Parsley Sauce son cenas escolares cuando era niño, entonces, como yo, es posible que haya puesto la receta de la salsa de perejil fuera de su alcance por mucho tiempo. Esos recuerdos implican una salsa espesa y espesa, a menudo solo tibio. La salsa, como era de esperar, cayó en desgracia, y durante mucho tiempo han desaparecido salvo algunas salsas de paquete en el mercado.
Qué vergüenza como la salsa de perejil es en realidad una salsa muy deliciosa, rápida y sencilla para hacer y hará jazz a muchas piezas de pescado o jamón cocido al horno . Está firmemente de nuevo en mi repertorio y estoy feliz de informar, ahora también lo estoy viendo regularmente reaparecer en los restaurantes.
El perejil es la hierba clásica en este plato, pero hay otras alternativas sabrosas, consulte las notas a continuación.
Lo que necesitarás
- 25 g./1 oz mantequilla
- 25 g./1 oz harina (simple)
- Opcional: 1 1/2 cucharadita de mostaza inglesa
- 250 ml./1 taza de leche
- 1 puñado de perejil (hoja plana, picada)
- Sal marina y pimienta recién molida al gusto
Como hacerlo
- En una sartén de tamaño mediano, derrita la mantequilla a fuego medio.
- Agregue la harina y la mostaza si está usando. Revuelva bien y se formará una pasta espesa, pero no se preocupe. Cocine suavemente durante otros 2 a 3 minutos, observe el calor para asegurarse de que la pasta no se quema.
- Poco a poco agregue la leche. Prefiero usar un batidor ya que me resulta más fácil, pero una cuchara de madera está bien.
- Llevar a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que no haya grumos. La salsa debe ser bastante espesa, pero aún con una consistencia líquida, si es demasiado espesa, agregue un poco más de leche. Agregue el perejil y mezcle bien.
- Agregue una buena pizca de sal marina y algunas muelas de pimienta negra, pruebe y agregue más al gusto.
- Mantenga la salsa caliente hasta que lo necesite. Si necesita mantener la salsa por más de 15 minutos, le recomiendo que coloque un trozo de papel mantecoso con mantequilla sobre la superficie para evitar que se forme la piel. Si se forma una piel ligera, bate con cuidado y desaparecerá. La salsa se mantendrá cubierta en la nevera por un día o dos, pero no más. No se recomienda congelar.
- Aunque la adición de perejil es un clásico, existen alternativas para hacer sonar los cambios.
Alternativas al perejil en la salsa
Agregue perifollo o estragón finamente picado y una cucharadita de jugo de limón recién exprimido, excelente para los peces.
Con jamón cocido o horneado, reserve algo del licor de cocina y prepare la salsa con la mitad de la leche y la mitad de la mezcla.
Agregue 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado y use sobre vegetales cocidos gratinados.
Realmente es así de simple, honestamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 121 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodio | 226 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |