Significados de las palabras de Pizza
Use este glosario para conocer las definiciones de todas las palabras y términos de pizza que necesite.
harina de pan
Una harina con alto contenido de gluten que produce resultados de mejor calidad cuando se usa en panes y costras yeasted.
mozzarella de búfala
Una mozzarella fresca producida a partir de la leche de búfalos de agua, generalmente en Italia. Se considera el mejor queso para pizza debido a su cremosidad y sabor sutil. También conocido como mozzarella di bufala.
Pizza al estilo de California
Una pizza muy fina con toppings inusuales o gourmet. Popularizado por Wolfgang Puck.
Calzone
Masa de pizza que se ha doblado para encerrar la salsa, el queso y los ingredientes para crear una rotación en forma de media luna que luego se hornea en un horno. Algunas variaciones en el calzone incluyen stromboli, panzarotti y "turnover de pizzas".
carbonizarse
Manchas ennegrecidas en la corteza de una pizza de corteza delgada que se produce cuando se utiliza un horno a temperatura extremadamente alta, esto es a menudo una marca registrada de la pizza de estilo neoyorquino horno de carbón y pizza de horno de ladrillo napolitana.
Pizza estilo Chicago
Una pizza profunda hecha en una sartén de lados altos. La corteza está cubierta de aceite y los ingredientes a veces se encuentran en capas en el interior. A veces se llama "pan pizza" o "pizza de plato hondo". Originado por la original Pizzeria Uno en Chicago.
cornicione
El borde o el labio de una pizza.
miga
La estructura del interior de una masa de pizza horneada o pan.
pizza profunda
Ver pizza al estilo de Chicago.
pizza frita
Pizza cuya masa se fríe en aceite caliente antes de ser cubierta con salsa y queso y luego horneada en un horno. Llamado "pizza fritta" en Italia y "Montanara pizza" en Nueva York y otras ciudades de EE. UU.
DOC
Soportes para Denominazione di Origine Controllate. En 1955, Italia aprobó leyes para proteger los nombres, orígenes y características de varios de sus vinos y alimentos característicos.
Las leyes garantizan que los alimentos que alguien compra marcados "DOC" provienen solo de las regiones de Italia designadas como productores oficiales del producto y que se elaboraron de acuerdo con estrictos principios relativos a los ingredientes, el proceso, etc. Así, por ejemplo, si una mozzarella está marcado como "DOC", entonces usted sabe que es auténtico.
gancho de la pasta
Un accesorio para un mezclador de pie que se puede usar para remover y amasar masas y pastas pesadas, en lugar de amasar a mano.
fior di latte
Literalmente, significa "Flor de la leche" en italiano. A diferencia de la mozzarella de búfala, que está hecha de leche de búfalo, fior di latte es mozzarella fresca hecha de leche de vaca.
pizza de abuela
Una pizza de corteza fina y cuadrada, a veces con salsa en capas encima del queso.
harina con alto contenido de gluten
Harina con un contenido de proteína muy alto, en relación con cualquier otro tipo de harina (generalmente alrededor de 13% - 14% de gluten). Tipo "00" harina y harina de pan tienen un contenido de gluten más alto que la harina de uso múltiple y crean una mejor masa para pizza.
amasar
El proceso de girar y trabajar la masa para desarrollar elasticidad y flexibilidad.
Margherita
La clásica pizza napolitana , que consiste en corteza, puré de tomates, mozzarella fresca y albahaca. Fue creado en 1889 por Rafaelle Esposito en honor a la reina Margherita de Italia, que visitó Nápoles y le interesaron los panes planos que comían los campesinos de la ciudad.
Esposito quería que la pizza tuviera los colores de la bandera italiana: rojo, verde y blanco.
marinara
Una clásica pizza napolitana que consiste en puré de tomates, aceite de oliva, ajo, orégano y, a veces, anchoas. No hay queso en una pizza marinara.
Pizza Montanara
Ver pizza frita
Pizza napolitana
Un pastel de corteza delgada a mediana hecho de masa estirada a mano y cubierto con una salsa simple de tomates crudos, mozzarella fresca y albahaca. Las versiones auténticas son verificadas por VPN. Viene de Nápoles, Italia.
Pizza al estilo de Nueva York
Una pizza de masa fina hecha de masa estirada a mano que se cubre con una salsa cocida hecha de puré de tomates, sal, azúcar y orégano, queso mozzarella y cualquier variedad de ingredientes cárnicos y vegetales.
pan pizza
Pizza de masa gruesa horneada en una sartén poco profunda. Ver también pizza estilo Chicago.
pizza Bianca
Literalmente, significa "pizza blanca". Es una pizza romana de pan plano sin salsa de tomate, aromatizada con sal y aceite de oliva.
cáscara de pizza
Una gran paleta de madera utilizada para levantar pizza hacia y desde un horno caliente. Es útil cuando se hornea pizza directamente sobre piedras, un horno de ladrillo o una parrilla. También se llama una paleta de pizza.
pizza de piedra
Una superficie dura y segura para el calor para hornear pizzas. Las piedras de pizza se pueden hacer de piedras pulidas reales o materiales hechos por el hombre. Imitan el efecto de los hornos de ladrillo o piedra y facilitan a los cocineros caseros la creación de panes crujientes y pizzas.
Tomates San Marzano
Tomates de ciruela que se cultivan en el suelo volcánico de San Marzano, Italia. Son ideales para usar en salsa de pizza debido a su bajo contenido de azúcar y carne jugosa.
pantalla
Una sartén firme de aluminio con una estructura de malla que se puede usar para hornear o enfriar una pizza.
Pizza siciliana
Pizza de corteza gruesa, a menudo de forma cuadrada, cubierta con salsa, carnes, verduras y quesos, en ese orden. Sin embargo, la pizza indígena de Sicilia es un pan simple y grueso cubierto con salsa de tomate, aceite, hierbas y anchoas.
Harina tipo "00"
La harina molida más fina de Italia, con un alto contenido de gluten. Se utiliza para hacer pasteles napolitanos y es un ingrediente obligatorio en cualquier pizza designada como VPN.
VPN
Significa para Vera Pizza Napoletana, que es una designación otorgada por la Asociación Verace Pizza Napoletana de Italia que garantiza que las pizzerías miembro hagan sus pizzas de acuerdo con los estrictos estándares napolitanos. Los restaurantes deben usar ingredientes específicos, como harina de tipo "00" y mozzarella de búfala, y métodos de preparación (no se permite el uso de alfileres en la masa, solo se puede estirar a mano ) y cocinar las pizzas en un horno de leña. horno encendido El pastel también necesita cumplir con los requisitos de tamaño y grosor.