Risotto es un plato italiano clásico que utiliza arroz de grano corto. Este tipo de arroz , que es bastante redondo y se ve muy diferente al arroz de grano largo, libera gran cantidad de almidón durante la cocción, por lo que el plato terminado es muy cremoso y rico. Esta receta de Easy Traditional Risotto es clásica. Para hacerlo lo mejor posible, siga unos simples pasos.
Primero, asegúrese de que el caldo o caldo que usa esté tibio. Agregar líquido frío al risotto mientras se está cocinando ralentizará el proceso de cocción e incluso puede "sacudir" el arroz para que no absorba tanto líquido. Manténgalo a fuego lento y agregue un cucharón a la vez, revolviendo mientras se agrega el caldo.
La acción de agitación es necesaria para ayudar a que el arroz libere el almidón, por lo que el líquido se espesa y el risotto es muy cremoso. La receta clásica requiere agregar mantequilla al final del tiempo de cocción para agregar algo de riqueza, pero puede omitir este paso si está tratando de reducir la grasa de la dieta.
El queso parmesano recién rallado, sin embargo, es imprescindible. Ni siquiera piense en usar queso pretratado, especialmente el queso en la lata verde. Debes usar lo real para obtener el mejor sabor y textura en risotto.
Disfruta de este plato con una ensalada verde fresca y crujiente vestida con una vinagreta simple. Un poco de pan de ajo tostado en el lado es un buen toque.
Lo que necesitarás
- 5 tazas de caldo de pollo, calentado
- 3 cdas. aceite de oliva
- 1 cebolla (cortada en cubitos)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 2 tazas de arroz Arborio de grano corto
- 1/2 taza de vino blanco seco (o más caldo de pollo)
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta para probar)
Como hacerlo
- Coloque el caldo de pollo en una olla pesada y deje hervir a fuego lento a fuego lento.
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola pesada y cocine la cebolla y el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, alrededor de 4-5 minutos; no dejes que las verduras se doren.
- Agregue el arroz y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, de 3 a 4 minutos más hasta que algunos granos comiencen a verse translúcidos.
- Agregue vino o 1/2 taza de caldo de pollo; cocine y revuelva hasta que el líquido se absorba. Luego agregue aproximadamente 1/2 taza de caldo de pollo a fuego lento a la mezcla de arroz, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se absorba.
- En este punto, agregue más caldo, aproximadamente 1 taza, a la vez y revuelva.
- Todo el proceso de cocción debe tomar de 20 a 25 minutos. El arroz debe ser tierno, pero firme, o al dente, en el centro; pruébalo mordiendo algunos granos. Cuando el arroz esté listo, retire la sartén del fuego y agregue el queso y la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Revuelva hasta que se derrita, luego sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 417 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodio | 846 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |