Los coles verdes son un tipo de vegetales de hoja verde que es común en la cocina del sur de los Estados Unidos.
Las berzas tienen hojas de color verde oscuro con tallos resistentes.
Son miembros del mismo grupo de plantas que también incluye col rizada, nabos y mostaza.
De hecho, las berzas comparten muchas características con la col rizada, hojas de nabo y hojas de mostaza, y todas están típicamente preparadas de la misma manera (al menos en el sur de los Estados Unidos, que es donde son más populares).
Además de ser resistente, la col silvestre también puede ser amarga. Ambas cualidades se pueden remediar con una cocción lenta y prolongada usando calor húmedo .
El hecho es que, para toda la innovación culinaria que ocurre en la segunda mitad de la década de 2010, es difícil imaginar una forma mejor de preparar berza que el método probado de estofarlos con carne ahumada o curada como un jamón. o ala de pavo.
Tampoco está claro que haya necesidad de mejorarlo. A veces, un plato se realiza por completo, y aparte de un pequeño ajuste (como incluir vinagre, ajo, salsa picante), la clásica receta de grelos del sur es canónica.
Simplemente es lo que es. Al igual que la mejor manera de preparar el bistec de falda es cocinarlo muy rápidamente en la superficie más caliente disponible. Puedes condimentarlo de diferentes maneras, pero solo hay una forma de cocinarlo.
Lo mismo ocurre con las hojas de berza. Puedes elegir cocerlos al vapor durante cinco minutos o saltearlos , pero ¿por qué?
Estas técnicas de cocción alternativas no son refinamientos, son novedades, como martinis de especias de calabaza.
Preparación de Collard Greens
Las coles verdes deben lavarse a fondo antes de cocinarlas, ya que pueden llevar mucha arena. Pero no tiene sentido lavar las partes que no vas a cocinar. Entonces, el primer paso es eliminar los tallos.
Puedes doblar las hojas por la mitad longitudinalmente y cortar los tallos con un cuchillo. O puedes arrancar las hojas de los tallos.
Luego llena el fregadero con agua fría y agrega las hojas. Bájalos un poco para aflojar la arena, que se asentará en el fondo del fregadero.
Vacíe el fregadero, rellene y repita según sea necesario hasta que no se asiente más arena en la parte inferior. A continuación, corte las hojas en pedazos de 1 pulgada y cocínelas a fuego lento en suficiente agua para cubrirlas junto con un corvejón de jamón ahumado o una mejilla de cerdo, ala de pavo ahumada o cuello de pavo.
Tenga en cuenta que hervir a fuego lento se refiere a un rango de temperatura de 180 ° a 205 ° F , por lo que el agua no debe estar a punto de ebullición.
Por separado puede saltear un poco de cebolla y ajo, y tal vez un pimiento serrano en rodajas, y agregarlos a la olla. Cuando los greens estén listos (en cualquier lugar de 30 a 60 minutos), quite el corvejón de jamón (o lo que sea que haya usado), saque la carne, córtela y vuelva a colocarla en la olla.
El sabroso líquido de cocción, conocido como "licor de marihuana", es muy apreciado, y es especialmente maravilloso con pan de maíz casero .