Apílalo, sal y ponlo a la parrilla caliente y rápido
Pocas cosas parecen más fáciles que asar a la parrilla una pechuga de pollo deshuesada y sin piel. Sin embargo, asar una pechuga de pollo tierna, jugosa y sabrosa en realidad puede ser un desafío. Sin la piel protectora de la gallina y debido al grosor desigual, con frecuencia terminas con un trozo de carne seco para el momento en que está hecho. No te desesperes Hay algunas cosas que puede hacer para evitar que esto suceda. Golpear la pechuga de pollo con un grosor uniforme, trayendo y asando a la parrilla sobre un calor alto y directo ayudará a evitar el secado excesivo mientras se obtiene una pechuga de pollo húmeda y deliciosa .
Golpeteo
Cuando compra pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, tienen una forma cónica y un lomo adjunto. Para cocinar a la parrilla, es mejor quitar el filete, ya que es fino y se cocinará demasiado rápido para que sea bueno antes de que el resto del pollo esté terminado de cocinarse. Para emparejar la carne, golpéela a aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Esto le dará a la pechuga un grosor uniforme y romperá la carne, lo que permitirá que la salmuera permee la carne rápidamente. Un consejo rápido es colocar el pollo entre una envoltura de plástico antes de golpearlo.
Brining
Para salmuera del pollo, disuelva 1/4 taza / 60 ml de sal de mesa (o 1/3 taza / 80 ml de sal kosher) con 1/4 taza / 60 ml de azúcar en 4 tazas / 950 ml de agua fría. Esto hará suficiente salmuera para 4 pechugas de pollo . Si está ganando menos, ajuste la cantidad de salmuera en consecuencia. El azúcar en la salmuera se caramelizará sobre la superficie del pollo mientras se cocina, dándole un bonito color a la parrilla.
Para ayudar a disolver el azúcar y el agua, simplemente agréguelo a 1 taza de agua hirviendo, revuelva hasta que se disuelva y agregue la mezcla al agua restante. Asegúrese de que la salmuera se haya enfriado antes de agregar el pollo. Puede salmuera el pollo en una fuente para hornear cubierta y poco profunda o en una bolsa grande con cierre hermético. Asegúrese de salmuera durante al menos 30 minutos a 2 horas.
Es importante que le dé a la salmuera suficiente tiempo para trabajar, pero no exagere. Ver Brining Poultry para más información.
Al final del tiempo de salmuera, retire las pechugas de pollo y enjuague bien para eliminar el exceso de sal. No agregue sal adicional al pollo o tendrá un sabor demasiado salado. Sin embargo, sazone las pechugas de pollo según lo desee y prepárese para asar a la parrilla.
Interrogatorio intenso
Con la parrilla caliente y la parrilla de cocina ligeramente engrasada, coloque el pollo sobre la parte más caliente del fuego. El tiempo total de cocción debe ser de 4 a 6 minutos. Voltee el pollo solo una vez y deje la tapa fuera de la parrilla si usa carbón o cierre la tapa si usa gas. Desea cocinar a fuego directo y solo calor directo. El tiempo es muy importante debido al corto tiempo de cocción. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, y terminará con la pechuga de pollo perfecta para cualquier receta.