Esta es la versión de Bobby Flay de los clásicos tacos de pescado. En Fish Fridays, este es un plato para mi familia. En esta receta, puedes usar un pescado blanco y escamoso como mahi-mahi u orata. También utilicé salmón marinado con cítricos. Además de asar el pescado, puedes freír el pescado o, en el caso de esta receta, asar el pescado, que es mucho más saludable para ti que freírlo. El truco para los mejores tacos de pescado es servirlos con condimentos y lados frescos.
Lo que necesitarás
- Para los Tacos:
- Pescado de 1 libra (blanco y escamoso como mahi-mahi u orata)
- 1/4 taza de aceite de canola
- 1 lima (en jugo)
- 1 cucharada de chile ancho en polvo
- 1 jalapeño (picado grueso)
- 1/4 taza de cilantro (picado, solo hojas)
- 8 tortillas de harina
- Para la salsa de puré de tomate:
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 1 cebolla roja pequeña (picado grueso)
- 4 dientes de ajo (picado grueso)
- 4 tomates grandes (picados)
- 1 chile serrano
- 1 jalapeño (en rodajas)
- 1 cucharada de salsa picante de chipotle
- 1 cucharada de orégano
- 1/4 taza de cilantro (picado, solo hojas)
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- Adorne: repollo blanco rallado, salsa picante, crema o crema agria, cebolla roja en rodajas finas, cebolla verde finamente rebanada, hojas de cilantro picado
Como hacerlo
- Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Coloque el pescado en un plato de tamaño mediano. Batir el aceite, el jugo de lima, el ancho, el jalapeño y el cilantro y verter sobre el pescado. Deje macerar de 15 a 20 minutos.
- Retire el pescado del lugar del adobo en una parrilla caliente, con la carne hacia abajo. Grill el pescado durante 4 minutos en el primer lado y luego voltear durante 30 segundos y eliminar. Deje reposar por 5 minutos y luego desmenuce el pescado con un tenedor.
- Coloque las tortillas en la parrilla y ase a la parrilla por 20 segundos. Divida el pescado entre las tortillas y adorne con una o todas las guarniciones.
- Para hacer la salsa de tomate, precaliente la parrilla o use quemadores laterales de la parrilla. Caliente el aceite en una olla mediana, agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que esté suave. Agregue los tomates, el serrano y los chiles jalapeños y cocine hasta que los tomates estén suaves, de 15 a 20 minutos. Haga puré de la mezcla con una licuadora de inmersión de mano hasta que esté suave y cocine durante 10 a 15 minutos adicionales. Agregue la salsa picante, el orégano, el cilantro y el jugo de lima y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Sirva con repollo blanco triturado, salsa picante, crema agria, cebolla roja, cebolla verde y cilantro.
Sustituciones de ingredientes y consejos de cocina
Para un sabor más dulce, reemplace el tomate en la receta de salsa con mango. Cambiar las salsas puede ayudar a mejorar el sabor del pescado y darle a los diferentes paladares algo para mantenerlos alerta.