Las bolas de semillas de sésamo siempre han sido uno de los postres más populares en China y Taiwán. Puede ver vendedores ambulantes taiwaneses vendiendo estas bolas de semillas de sésamo tanto en la calle como en los mercados nocturnos. También puede comprar bolas de semillas de sésamo en restaurantes Dim Sum.
Las auténticas bolas de semillas de sésamo usualmente usan un relleno de frijol rojo dulce, pero puedes cambiar esto con rellenos de sésamo o incluso un relleno de maní si quieres. El consejo clave de cocina para este postre es nunca utilizar una temperatura alta para freír las bolas de semillas de sésamo. La temperatura ideal para freír es 120 grados C, que es aproximadamente 248 grados F. La razón para no utilizar altas temperaturas al freír es la alta temperatura hará que las bolas de semillas de sésamo se abran y hagan que los rellenos se filtren, lo que está lejos de ser ideal.
Este postre se sirve mejor cuando todavía está caliente y no es adecuado para guardarlo en la nevera. Idealmente, una vez que se haya cocinado, intente comerlo lo antes posible para obtener el mejor sabor para estas bolas de semillas de sésamo.
Tenga mucho cuidado cuando fríe las bolas de semillas de sésamo.
Nota: Esta es una de las recetas chinas más difíciles. El problema surge durante la fritura profunda: las bolas de semillas de sésamo deben girarse continuamente para expandirse. Se necesita práctica para maniobrar hábilmente las bolas en el aceite caliente. Incluso con la práctica, es posible que no tenga las bolas de sésamo grandes y de forma perfecta que se venden en las panaderías chinas.
Lo que necesitarás
- 6 tazas de aceite (para freír o según sea necesario)
- 1/2 taza
- semillas de sésamo blanco (o según sea necesario)
- 3/4 taza de azúcar moreno
- 1 a 1 1/3 tazas de agua (hirviendo)
- 3 tazas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de pasta de judías rojas (puede que no todas sean usadas)
Como hacerlo
- En un wok o una sartén profunda, profunda, precaliente el aceite para freír a 350 grados F. Asegúrese de que haya al menos 3 pulgadas de aceite en el wok. Extienda las semillas de sésamo sobre un trozo de cera o papel pergamino. Coloque un recipiente pequeño de agua junto a las semillas de sésamo.
- Disuelva el azúcar moreno en 1 taza de agua hirviendo.
- Coloque la harina de arroz en un tazón grande. Haga un "pozo" en el medio del recipiente y agregue la mezcla de azúcar y agua disuelta. Revuelva hasta que tenga una masa pegajosa de color caramelo, y agregue la cantidad restante de 1/3 taza de agua hirviendo según sea necesario (no agregue el agua si no la necesita).
- Pellizque un pedazo de masa aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Use su pulgar para hacer una hendidura profunda en la masa y luego los dedos pulgar e índice de ambas manos para formar la masa en una taza. Enrosque 1 cucharada rasa de pasta de frijol rojo dulce en una bola. Coloque la pasta de frijol rojo en el agujero y dé forma a la masa sobre la parte superior para sellarla. Es importante asegurarse de que la pasta de frijol rojo esté completamente cubierta. Continúa con el resto de la masa.
- Sumerge una bola en el bol pequeño de agua (esto ayudará a que las semillas de sésamo se peguen a la bola). Ruede la bola sobre las semillas de sésamo. Repita el proceso con el resto de las bolas.
- Freír las bolas de semillas de sésamo, unas pocas a la vez, en aceite caliente.
- Una vez que las semillas de sésamo se pongan de color marrón claro (aproximadamente 2 minutos), use la parte posterior de una espátula o un cucharón grande para presionar suavemente las bolas contra el costado del wok o la olla. Continúa aplicando presión a medida que las bolas se doren y se expandan hasta aproximadamente 3 veces su tamaño normal.
- Escurra las bolas de semillas de sésamo fritas en toallas de papel. Sirve caliente. Si se prepara con anticipación, refrigere y vuelva a calentar las bolas hasta que vuelvan a inflarse.
Editado por Liv Wan