Estas deliciosas croquetas de salmón están hechas con salmón enlatado, aunque puedes sustituir el salmón cocido, siempre que se eliminen los huesos y la piel.
Esta receta requiere dos tazas de arroz cocido, por lo que es ideal para usar arroz sobrante o risotto . Pero también puedes usar puré de papas en lugar de arroz.
Finalmente, me gusta hornear estas croquetas con un crujiente tipo de pan rallado japonés llamado Panko. Aquí hay una demostración del procedimiento de empanado estándar .
Lo que necesitarás
- 2 latas pequeñas (3.75 onzas) de salmón (o aproximadamente ½ lb de salmón cocido)
- 2 tazas de arroz cocido
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 huevo, golpeado
- 1 taza de harina
- 1½ tazas de pan rallado Panko
- 1 cucharadita
- hierbas de provence
- 1 cucharadita de sal Kosher
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- Aceite de cártamo (u otro
- aceite de alta temperatura ) para freír
Como hacerlo
- Retire los huesos del salmón. Use un tenedor para hacer puré el salmón en un tazón grande.
- Agregue el arroz, el jugo de limón , la salsa Worcestershire y mezcle para combinar. Agregue el arroz un poco a la vez. La proporción de arroz es correcta cuando puedes exprimir un puñado de la mezcla y mantiene su forma sin desmoronarse.
- Forme la mezcla en hamburguesas planas. Deberías poder hacer unos 8 de ellos.
- En un plato poco profundo, combine Panko, hierbas y sal.
- Haga que la harina, el huevo y el sazonado Panko estén listos en tres fuentes o platos separados.
- Para cada croqueta, primero drague en harina, luego sumérjala en el huevo y, finalmente, cúbrala en Panko. (Consulte el procedimiento de empanado estándar .) Enfríe durante 15 minutos.
- Caliente aproximadamente ¼ de pulgada de aceite en una sartén de fondo grueso. Cuando unas cuantas migajas de Panko chisporrotean cuando se arrojan al aceite, es lo suficientemente caliente.
- Freír las croquetas por un minuto o dos, hasta que estén doradas en la parte inferior. Voltea y repite. Si su sartén es pequeña, trabaje en lotes en lugar de saturar la sartén.
- Retire las croquetas, escurra el exceso de aceite en toallas de papel y sirva enseguida.
Sirva con mayonesa de limón o alioli .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 343 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodio | 679 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 11 g |