Estas son las mejores alitas fritas crujientes. Y qué agradable sorpresa, son fáciles de hacer, también. A diferencia de la mayoría de las costillas fritas que hemos probado, no se trata solo de un saco sino de un sabor pleno. El marinado tailandés es lo que hace: un brebaje especial de cilantro y ajo que se bate en cuestión de minutos. Y no hay huevos batidos desordenados u otros líquidos en los que sumergirnos, simplemente marinar y luego rodar en harina. Tan fácil, tan maravilloso! No es de extrañar que las costillas sean una comida callejera tan popular en Tailandia.
Lo que necesitarás
- 1 a 2 libras de costillas de cerdo (picadas en segmentos de 2 a 3 pulgadas)
- 7 a 8 dientes de ajo
- 3/4 taza de cilantro (hojas y tallos, picados)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada
- jerez (se puede usar jerez para cocinar)
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/3 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- 1 a 2 tazas de aceite (para freír, a fuego alto, como el coco o la canola)
Como hacerlo
- Coloque el ajo, el cilantro, la salsa de pescado y el jerez en un mini picador o procesador de alimentos. Blitz para crear un adobo verde aromático.
- Coloque las costillas de cerdo preparadas en un tazón. Agregue el adobo y mezcle bien para mezclar en el refrigerador para marinar al menos 20 minutos o hasta 24 horas.
- En otro tazón, combine la harina con la sal y la pimienta. Suavemente gire o "enrolle" las costillas en la mezcla de harina hasta que estén bien cubiertas. Coloque sobre un plato limpio, dejando la mayor cantidad de pasta posible para obtener el mejor sabor.
- Caliente el aceite en un wok o sartén a fuego alto (debe tener al menos 1 pulgada de profundidad). Para probar si el aceite está lo suficientemente caliente, sumerja una esquina de una costilla enharinada en el aceite. Si comienza a chisporrotear y cocinar inmediatamente, el aceite está listo.
- Con cuidado, coloque el primer lote de costillas en el aceite, asegurándose de no molestarlos durante el primer minuto de freír. Reduzca el fuego a medio, o simplemente lo suficientemente caliente como para mantener las costillas fritas muy bien.
- Con las tenacillas para dar vuelta, fríe las costillas de 5 a 6 minutos por cada lado, o hasta que se tornen doradas. Para ver si están cocidos, quítelos del aceite y córtelos para que se abran cerca del hueso; debe ser blanco o de color rosa muy claro por dentro.
- Retirar del aceite y escurrir sobre una toalla de cocina o una toalla de papel. Sirve inmediatamente con salsa de chile dulce tailandesa para mojar. ¡Disfrutar!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 573 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodio | 1,177 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 52 g |