Para el pescador con su propio ahumadero en el patio o el fanático de la barbacoa que se despierta a las 2 am para encender el ahumador para la pechuga ahumada perfecta de 14 horas, la idea de que alguien podría abrir una botellita y verter algo de humo parece como blasfemia En parte, aquí es donde Liquid Smoke obtiene su mala reputación. Surgen historias sobre sustancias químicas extrañas, sustancias tóxicas y el tipo de química que te convertiría en un súper villano si todos viviéramos en el Universo Marvel.
Esto simplemente no es verdad.
Historia
La historia real comienza con Ernest H. Wright, quien a la edad de 15 años notó un líquido negro que goteaba de la tubería de la estufa que calentaba la imprenta en la que trabajaba. Este líquido negro sabía a humo. Años más tarde, como propietario de una farmacia, experimentó con la combustión de la madera y descubrió que al condensar el humo caliente de un fuego formaba un líquido con sabor a humo. Después de unos años de trabajar para estabilizar el sabor, perfeccionó el proceso y en 1985 presentó Wright's Liquid Smoke, que todavía se vende hoy en día.
Liquid Smoke es realmente tan simple como todo esto lo hace sonar. La madera se quema, el escape de ese fuego es un montón de cosas para un químico, pero para la mayoría de nosotros, es humo y vapor. El fuego produce agua en forma de vapor y este vapor, condensado a través de un tubo refrigerado, captura el humo. Tome este líquido y destínelo en un concentrado, filtre las impurezas (hollín y cenizas) y tenga humo líquido.
¿Es realmente natural?
Entonces, el humo líquido "natural" es, de hecho, completamente natural. Sin química extraña, solo humo suspendido en agua. Pero, un verdadero devoto de barbacoa o alimentos ahumados nunca tocaría las cosas, ¿verdad? La verdad es que la mayor parte del humo líquido fabricado en el mundo no encuentra su camino en esas pequeñas botellas en el estante de la tienda de comestibles.
El humo líquido se utiliza como un aditivo de sabor en una gran cantidad de alimentos. Es, por supuesto, la fuente del sabor ahumado en las salsas de barbacoa comerciales, adobos y alimentos con sabor a "barbacoa". El humo líquido también se encuentra en los perritos calientes, las carnes ahumadas en el pasillo del almuerzo y una cantidad de quesos. También se usa en la mayoría del tocino que compra.
Como el gobierno considera que el humo líquido puro es natural, puede aplicarse a alimentos etiquetados como naturales sin ninguna divulgación real. La etiqueta en la botella de la mayoría de las marcas de humo líquido dirá que los ingredientes son agua y algún tipo de humo, como el "humo de nogal americano". Este pequeño vacío en el etiquetado permite a los fabricantes de tocino decir que su producto es ahumado, enumerar el humo como ingrediente y nunca decir que está hecho con humo líquido y nunca pasar un momento en un verdadero fumador.
Mientras que los snobs de la barbacoa se molestan con el humo líquido, la verdad es que la mayoría de ellos probablemente consuma una gran cantidad de cosas sin siquiera darse cuenta. Los productores de estos alimentos pueden llamar a sus productos gouda ahumado o salchicha ahumada y nunca fumar nada en la forma en que pensamos. El proceso de agregar humo líquido u otros aromas de humo se convierte en la justificación para el uso de la palabra "ahumado".
¿Causa cáncer?
Entonces, ¿deberías usar humo líquido? No voy a decir que no. El humo líquido es tan seguro como cualquier proceso de fumar, probablemente aún más. Esto significa que hay un riesgo de cáncer muy pequeño pero real. Esto se debe a que el humo, sin importar la fuente, contiene una cantidad de productos químicos interesantes y algunos de ellos han demostrado causar cáncer. Según los estudios, estos productos químicos se pueden encontrar en el humo líquido.
Si utilizas el humo líquido para agregar esa sensación de ahumado a tu pote de chile, te sugiero elegir una marca que no contenga saborizantes adicionales. Si el objetivo es agregar sabor a humo, no veo la razón para agregar melazas u otros saborizantes en el proceso.
Hay alternativas, sin embargo. Actualmente, es posible encontrar sales ahumadas, azúcares y otros alimentos que de hecho se fuman.
Compre en tiendas acreditadas que se especializan en productos naturales y debe haber alguna preocupación sobre la compra de sal cubierta de humo líquido.