Frijoles verdes clásicos al estilo del sur

Esta receta de judías verdes diluidas fue adaptada de una receta del Servicio de Extensión Cooperativa de Mississippi. Estas judías verdes encurtidas clásicas son siempre un éxito, y van con cualquier comida. Si tiene un excedente de judías verdes frescas, esta es una excelente manera de usarlas.

Esta receta requiere aproximadamente 1/2 cucharadita de semillas de eneldo por tarro, pero si tiene cabezas de eneldo frescas, use una o dos por tarro, dependiendo del tamaño. A menos que crezca el eneldo, las cabezas pueden ser difíciles de encontrar. Búscalos en los mercados de agricultores. Se pueden congelar para usar más adelante en la temporada. *

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Esteriliza los frascos y mantenlos en el agua caliente hasta que estés listo para llenarlos.
  2. Coloque las tapas planas en una olla y cúbralas con agua. Traiga a fuego lento. Reduzca el calor a la configuración más baja y manténgalos calientes hasta que esté listo para ellos.
  3. Llena un recipiente grande con agua y lleva a ebullición.
  4. Mientras tanto, corte y lave las judías verdes completamente. Escúrralos y córtelos para llenar frascos de 1 pinta (preferentemente frascos de boca ancha).
  1. Empaque los frijoles en recipientes calientes esterilizados. Agregue el pimiento picante, la semilla de mostaza, la semilla de eneldo y el ajo en cada jarra.
  2. En una olla grande, combine el vinagre, el agua y la sal y deje hervir. Vierta el líquido hirviendo sobre los frijoles, dejando 1/2-pulgada de espacio libre. Limpie las llantas y las roscas de la jarra con un paño húmedo o una toalla de papel. Centre las tapas de los frascos y atornille las bandas. No apriete demasiado.
  3. Coloque los frascos en la rejilla para conservas y baje en agua hirviendo suavemente. Si el agua no llega a por lo menos 1 pulgada por encima de los frascos, agregue más agua caliente.
  4. Cuando el agua vuelva a hervir con frascos, cubra la envasadora y hierva suavemente durante 5 minutos. ** Retire la tapa y deje que los frascos reposen durante 5 minutos.
  5. Retire los frascos de la envasadora a un estante o una toalla gruesa y déjelos enfriar. No lo incline, apriete o voltee.
  6. Después de 24 horas, revise los frascos para asegurarse de que sellaron. Retire las bandas, limpie los frascos, etiquételos y guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Refrigere los frascos sin sellar y use dentro de unos días. Alternativamente, los frascos sin sellar pueden reprocesarse calentando el líquido nuevamente siguiendo las instrucciones de la receta y enlatados en frascos esterilizados con tapas nuevas (deseche la tapa vieja que no se selló correctamente).

Rinde de 8 a 9 pintas

Notas de Cook

* Para congelar cabezas de eneldo frescas, rompa las cabezas de los tallos. Coloque las cabezas (sin lavar) en contenedores. Congele y use para conservar en vinagre cuando se cosechan sus pepinos o judías verdes.

** Para altitudes de 1001 a 6.000 pies, procese los frascos por 10 minutos.

Más de 6.000 pies, procese durante 15 minutos.

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Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 76
Grasa total 4 g
Grasa saturada 1 g
Grasa no saturada 2 g
Colesterol 22 mg
Sodio 1,591 mg
Hidratos de carbono 1 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 8 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).