Desde el buzón del viernes, tenemos una pregunta de un estudiante culinario llamado Tom, quien escribe:
"Estoy preparando un almuerzo para los empleados de una planta para celebrar la obtención de un premio de seguridad. Me han pedido que sirva hamburguesas, perritos calientes y ensalada de papas. Estaba buscando la cantidad de cada artículo que debía servirse".
Cocinar en cantidad presenta ciertos desafíos únicos. Por un lado, obviamente necesita obtener la cantidad correcta de ingredientes y, a veces, puede ser difícil visualizar grandes cantidades de alimentos.
Además, cuando estás cocinando una cena familiar, sabes, por ejemplo, que tu primo Eddie siempre quiere dos hamburguesas, por lo que querrás hacer una más para él. Pero cuando estás cocinando para un grupo de 100, tienes que adivinar. No se quiere agotar, pero tampoco quiere tener demasiados restos de comida.
La ecuación de la ensalada de papa es bastante simple. Figura 5 a 6 onzas (por volumen) por persona. Entonces, si atiende a 100 personas, eso es 500-600 onzas o aproximadamente 4 a 4½ galones de ensalada de papa. Aquí hay una útil herramienta de conversión de cocina que puede ayudar a hacer cálculos como ese. Además, aquí hay un gráfico de conversión simple que muestra algunas conversiones culinarias básicas.
Las carnes son una cuestión diferente, especialmente cuando sirve más de un tipo, como hamburguesas y perritos calientes. Aquí es donde entra un poco de psicología. Algunas personas solo quieren una hamburguesa, mientras que otras pueden querer una hamburguesa y un perro. Aún otros pueden querer dos hot dogs, y así sucesivamente.
Es imposible predecir todas las combinaciones posibles, así que tenemos que estimar.
En general, su mejor opción es suponer que cada invitado, en promedio, querrá una hamburguesa y un hot dog, y luego agregará el veinte por ciento. Entonces para 100 personas eso es 120 perritos calientes y 120 hamburguesas. Si está comprando hamburguesas prefabricadas, eso es todo lo que necesita saber.
Pero si está haciendo las hamburguesas usted mismo (para ahorrar dinero, o porque le encanta hacer hamburguesas ), debe calcular cuatro hamburguesas por cada kilo de carne. Entonces para 120 hamburguesas necesitarías 30 libras de carne picada.
Finalmente, para obtener más información sobre la conversión de recetas en diferentes cantidades, aquí hay un artículo sobre cómo escalar una receta .
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