Esta clásica ensalada de fideos hecha en casa (home) es un plato muy popular en Taiwán. Es especialmente popular durante el verano ya que los veranos en Taiwan son siempre muy cálidos y húmedos, por lo que esta ensalada de fideos se hace fría con una deliciosa salsa e ingredientes refrescantes para ayudar a las personas a recuperar el apetito durante este clima cálido.
Hay tantos diferentes países y lugares en el este que sirven diferentes tipos de ensalada de fideos. Por ejemplo, a la gente de Shanghai le gusta usar un ventilador electrónico para soplar fideos para ayudar a que los fideos se enfríen después de que hayan cocinado. Luego rociarán un poco de aceite sobre los fideos para evitar que se peguen. Aún en Shanghai, harán su salsa de ensalada de fideos con salsa de maní, vinagre y salsa de chile. Otros ingredientes pueden incluir brotes de soja, gambas y pescado ahumado. Los habitantes de Wuhan preparan sus aderezos para ensalada con salsa de sésamo tostado, vinagre, puré de ajo, salsa de soja y aceite de sésamo, y los ingredientes principales que incluirán con los fideos son el pepino y el jamón. La gente de Taiwán usa salsa de sésamo blanco tostado, salsa de soja y vinagre para su salsa. A los taiwaneses les gusta servir ensalada de fideos con pepino en juliana, brotes de soja y pechuga de pollo.
Los ingredientes que he servido con esta receta son pepino, zanahoria, pechuga de pollo y huevos fritos en juliana. Puede hervir la pechuga de pollo si lo desea, pero yo prefiero hervir la pechuga de pollo ya que el uso de este método asegura que el pollo retiene sus jugos y sabe mucho mejor. A continuación, puede utilizar un cuchillo para cortar el pollo o puede romperlo con las manos. Personalmente, si sirvo este plato a personas que no son de la familia, cortaré el pollo, pero en casa lo separaré a mano. Freí los huevos y los puse finos como crepé y luego corté finamente. Puede usar otras verduras como brócoli, pimientos, espárragos y maíz. También puede ajustar los ingredientes y hacer que este plato sea vegano o vegetariano. Lo bueno de la ensalada de fideos fríos es que no hay una lista de ingredientes definitiva, puedes usar casi todo lo que quieras.
Un consejo para preparar este plato, si no puedes encontrar salsa de sésamo en tu supermercado local de China o crees que es demasiado complicado preparar salsa de sésamo tú mismo, entonces puedes usar salsa tahini en lugar de salsa de sésamo chino. Lo probé antes y creo que la salsa de tahini en esta ensalada de fideos es tan buena o mejor que la salsa de sésamo chino. La salsa Tahini tiene un sabor más suave que la salsa de sésamo, así que si quieres que tu ensalada de fideos tenga un sabor un poco más suave, utiliza la salsa Tahini.
Otro consejo para preparar este plato, si crees que hacer fideos es demasiado lento o demasiada molestia, puedes comprar fideos secos o fideos de huevo en tu supermercado local normal o chino. Cocine los fideos tal como lo desea, ya sea al dente o no, luego enfríe con agua fría y drene el agua. Rocíe un poco de aceite para evitar que los fideos se peguen y mezcle uniformemente. Puedes usar aceite vegetal, aceite de oliva, aceite de girasol, etc., pero no uses un aceite con un sabor fuerte como el aceite de sésamo tostado o el aceite virgen extra ya que estos comenzarán a dominar el sabor de los fideos y sus ingredientes acompañantes.
Lo que necesitarás
- Ingredientes para fideos:
- 1 1/2 tazas / 350g de agua
- 1 cucharadita de sal
- 6 1/2 tazas / 850g de harina de pan
- 1 cucharada de agua de lejía (disponible en el supermercado chino)
- Aceite para recubrir los fideos una vez que está cocido y enfriado
- Ingredientes para la ensalada:
- 1 pepino, juliana
- 1 zanahoria pequeña, juliana
- 2 pechugas de pollo
- 2 huevos grandes
- Ingredientes para la salsa de ensalada de fideos:
- 3/4 taza / 150g de sésamo blanco tostado
- 1/2 taza / 100ml de agua
- 1 cucharada de aceite de girasol (o puede usar aceite de oliva, aceite vegetal)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1/2 cucharada de azúcar
Como hacerlo
Procedimiento para fideos:
- Mezcle todos los ingredientes para los fideos juntos en un tazón grande. Amasar la masa hasta que esté floja y pareja.
- Aplane la masa y separe la masa en cantidades iguales.
- Ruede cada carga de masa hasta que quede lo suficientemente delgada para que quepa en su máquina de pasta (aproximadamente 1 cm de grosor)
- Usa la máquina de pasta para aplanar la mezcla. Repita este proceso varias veces y cada vez acerque los rodillos de la máquina. En el caso de la máquina que utilicé, configuré en la configuración número 4 (1 es la más gruesa, 9 es la más delgada).
- Después de que la masa se ha aplanado, alimente la mezcla a través de los rodillos y luego corte la tos en el otro extremo. Cubra los fideos con harina y reserve.
- Cuando esté listo para cocinar, los fideos hierven una olla con agua y cocinan los fideos durante aproximadamente 2-3 minutos. Después de que estén cocidos, enfríe los fideos con agua fría y luego drene el agua. Cubra los fideos con un poco de aceite de cocina para evitar que los fideos se peguen.
Procedimiento para la ensalada:
- Julienne el pepino y la zanahoria.
- Sazone la pechuga de pollo con sal y pimienta. Enrolle la pechuga de pollo en una película adhesiva y cocine al vapor la pechuga de pollo hasta que se haya cocinado. (Aproximadamente 20 minutos)
- Después de que se haya cocinado, retire la película adhesiva y déjela enfriar, luego cocine en juliana el pollo.
- Batir los huevos, mezclar con 1 cucharadita de salsa de soja ligera y una pizca de pimienta blanca molida. Calentar una sartén y hacer un huevo frito crepe fino. Después de que el huevo se haya cocinado y enfriado, muévelo.
Procedimientos para la salsa de ensalada de fideos:
- Tueste el sésamo blanco en una sartén. Use un procesador de alimentos o máquina batidora para hacer puré de sésamo blanco con 1 cucharada de aceite de girasol cuando el sésamo aún esté tibio.
- Agregue todos los ingredientes en cualquiera de las máquinas que usó y continúe mezclando todo hasta que no queden grumos. Pruebe la salsa antes de servir. Puede ajustar el condimento usted mismo para adaptarse a las preferencias personales. Me gusta el aliño bastante fuerte, pero ajusto las cantidades de sal y salsa de soja a su gusto. Si te gusta la salsa un poco picante. Puede poner un poco de aceite de maíz de pimienta de Sichuan o aceite de chile en la salsa.