Cómo hacer duraznos secos en un deshidratador
Los melocotones secos son un bocadillo sabroso, portátil y saludable. Tenga en cuenta que cuanto más sabrosos sean los duraznos frescos con los que empiece, más deliciosa será la versión deshidratada.
Blanch y Peel los melocotones
Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Mientras tanto, corta una X pequeña en el fondo de cada melocotón con la punta de un cuchillo de cocina .
Pon los melocotones en el agua hirviendo durante 1 minuto. Retírelos del agua con una espumadera y transfiéralos a un tazón grande.
Deje que se enfríen solo hasta que sean cómodos de manejar.
El breve blanqueamiento debería facilitar la extracción de la piel de los melocotones a mano, pero use un cuchillo si golpea puntos difíciles. Compost o descartar las pieles. Coloque los duraznos pelados en un tazón grande de agua acidulada.
Puede hacer agua acidulada agregando 1 1/2 cucharadas de vinagre a un litro de agua . El paso de agua acidulada minimiza la decoloración en los melocotones secos, aunque tenga en cuenta que no tendrán un color tan brillante como la fruta seca comercial (que a menudo tiene azufre agregado con el fin de prevenir la decoloración).
Cortar los melocotones
Si está trabajando con melocotones de piedra caliza , pase un cuchillo por la circunferencia de cada melocotón. Sus mitades deberían ser fáciles de separar. Descarta los pozos. Cortar en rodajas de 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor. Regrese las rebanadas al agua acidulada.
Si está trabajando con melocotones de clingstone , es más fácil eliminar la carne de melocotón del hueso con un cuchillo de cocinado.
Corte las cuñas de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor de las picaduras y vuelva a colocarlas en el agua acidulada. Descarta los pozos.
Drene los melocotones
Una vez que todos los melocotones estén pelados, picados y cortados en rodajas, escurrirlos en un colador.
Arregle las rebanadas de melocotón en las bandejas deshidratadoras
Coloque los melocotones en las bandejas deshidratadoras de modo que haya al menos media pulgada de espacio entre las rebanadas.
Seca los melocotones
Ajuste la temperatura del deshidratador a 135 F / 57 C. Tomará de 20 a 36 horas secar completamente los melocotones, dependiendo de qué tan grueso los cortó. Las piezas deben sentirse totalmente secas al tacto, aunque pueden ser correosas y algo flexibles.
Enfriar la fruta seca
No sabrá con certeza si las piezas de melocotón están completamente deshidratadas hasta que se hayan enfriado (¿sabe cómo se crujen las galletas después de sacarlas del horno? Lo mismo ocurre con las frutas secas). Apaga el deshidratador y ábrelo. Deje que los melocotones se enfríen durante 20 a 30 minutos.
Después del período de enfriamiento, divide una de las frutas por la mitad. No debe haber humedad visible a lo largo de la superficie del descanso.
Acondiciona los duraznos secos
Incluso después de que los melocotones estén correctamente deshidratados, es posible que todavía haya algo de humedad residual en la fruta que no pueda sentir. Esto no debería ser suficiente para evitar que la fruta se conserve de forma segura y sin moho. Pero tendrás un producto mejor y más sabroso si haces lo que se llama "acondicionamiento" de la fruta seca.
Coloque las frutas secas y enfriadas en frascos de vidrio, solo llene los frascos con 2/3 de su capacidad. Cubra los frascos. Agite los frascos un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye las piezas de fruta, así como la humedad que aún puedan contener.
Si aparece condensación en los costados de los frascos, su fruta aún no se ha secado lo suficiente y debe volver al deshidratador durante unas horas.
Una vez que sus melocotones secos estén acondicionados, guárdelos en recipientes herméticos lejos de la luz directa o del calor. Está bien llenar completamente los frascos en este punto: el 2/3 lleno era solo para la fase de acondicionamiento cuando era necesario poder sacudir las piezas.