La mostaza es uno de esos condimentos que viene en muchos sabores, texturas y variedades. Si bien la mayoría de los estadounidenses están muy familiarizados con las variedades lisas, de color amarillo brillante compradas en la tienda, sería una pena no experimentar los sabores más complejos de variedades caseras. Si eres nuevo en la fabricación de mostaza, esta receta es un excelente lugar para comenzar. Esta mostaza básica del país es una mostaza picante, granulada y multiuso que utiliza semillas de mostaza molida gruesa y polvo de mostaza.
Los condimentos caseros como las mostazas son una excelente manera de evitar los aditivos, conservantes y azúcares añadidos y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa que se encuentra en la mayoría de las variedades compradas en la tienda. ¡También es tan simple que nunca volverás a comprar marcas en la tienda después de probar esta mostaza casera de país! Una vez que hayas dominado la receta básica, puedes jugar con ingredientes, sabores y texturas. Te sorprenderá la cantidad de maneras en que puedes hacer una deliciosa mostaza para todo, desde un jugoso bratwurst o adobo de carne hasta un simple sándwich de jamón .
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de semillas de mostaza amarillas (molidas gruesas *)
- 1/4 taza de polvo de mostaza (marrón o amarillo)
- 1/4 taza de agua fría
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (o vinagre de sidra de manzana)
- 1 cucharadita de sal
Como hacerlo
- Muele las semillas de mostaza a la textura que deseas. * Cuando se trata de mostaza country, no hay una textura "correcta", pero muchos encuentran una textura gruesa particularmente nostálgica.
- Mezcle el polvo de mostaza y las semillas molidas con el agua. Deje reposar por 10 minutos.
- Después de 10 minutos, agregue el vinagre y la sal; mezcle bien.
- Refrigere durante la noche en un recipiente con una tapa hermética antes de usar.
* Nota: Junto con las muchas variaciones en la textura, hay varias formas de moler semillas de mostaza amarillas enteras.
Algunos cocineros prefieren la comodidad y la facilidad de usar un molinillo de especias o café que puede expulsar rápidamente una molienda gruesa o fina. Otros cocineros optan por sacar su antiguo mortero y mortero para moler a mano lo que algunos dicen que le da al cocinero más control sobre el producto terminado. De cualquier forma que elija, juegue con texturas para encontrar lo que mejor se adapte a su gusto o la aplicación de mostaza.
Origen de la receta: Lost Arts: Una celebración de las tradiciones culinarias por Lynn Alley (Ten Speed Press) Reproducido con permiso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 5 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 65 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |