Me encanta el cuscús mediterráneo, también llamado cuscús israelí. En el verano, preparo ensaladas de plato principal con esta pequeña pasta redonda todo el tiempo, y agrego pollo o gambas o cualquier proteína que nos apetezca. Y si hay un vegetariano en la casa, mantengo la proteína a un lado, para que la ensalada en sí sea vegetariana, y deje que todos agreguen el pollo como lo deseen. Asegúrese de utilizar agua o caldo de verduras para cocinar el cuscús si desea mantener algunas de las ensaladas vegetarianas.
Esta ensalada es extremadamente bonita y colorida; Utilicé acelgas arcoiris suizo para un golpe aún más visual. Definitivamente puede usar otras verduras aquí, según lo dicte la temporada , y en particular, puede cambiar y jugar con todo tipo de verduras diferentes en lugar de la acelga suiza.
Lo que necesitarás
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- ½ cucharadita de sal kosher, más más a gusto
- Pimienta recién molida al gusto
- 1 racimo grande de acelga suiza
- 1 cebolla roja, en rodajas
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 3 tazas de cuscús israelí cocido (ver Nota)
- 1 cebolla roja pequeña, slivered
- 1 taza de aceitunas kalamata sin hueso
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- ¼ taza de queso parmesano rallado
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 400 ° F.
- Sembrar, núcleo y cortar los pimientos en trozos de 1 pulgada. En una bandeja para hornear con borde, mezcle los pimientos con 1 cucharada de aceite de oliva, vuelva a esparcirlos y tueste los pimientos durante 10 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Mientras tanto, corta la acelga cortando los tallos y cortando los greens. Enjuague bien en un colador, luego agite el colador para eliminar el exceso de humedad. Caliente una olla grande a fuego medio alto. Agregue la 1 cucharada de aceite de oliva, luego agregue las cebollas y saltee durante 4 minutos. A continuación, agregue el ajo y remueva por otro minuto. Agregue la acelga, sazone con sal y pimienta y saltee durante unos 5 minutos, hasta que la acelga esté tierna.
Para el aderezo, mezcle 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
Precalentar el asador. Cepille el pollo con la cucharada restante de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y ase las pechugas de pollo durante 5 minutos por cada lado hasta que el pollo esté dorado y bien cocido. Deje que el pollo descanse por 5 minutos, luego déjelo en dados.
Coloque el cuscús en un recipiente para mezclar, agregue los pimientos cocidos, las aceitunas, la albahaca y el parmesano. Vierta el aderezo de limón, revuelva para combinar todo bien y revise los condimentos.
Nota: Para preparar el cuscús israelí, use 2 1/3 tazas de caldo de verduras o agua en 1½ tazas de cuscús israelí. Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue el cuscús y revuelva en el aceite de vez en cuando durante unos 3 minutos, hasta que comience a colorear. Agregue el caldo o el agua, cubra la olla y cocine a fuego lento. Baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos, hasta que el líquido se absorba en su mayor parte, y luego apague el fuego y deje reposar cubierto por otros 2 minutos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 346 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 344 mg |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 10 g |