La mayoría de la gente piensa que un mango es un mango. ¡No es verdad! Es como comparar una naranja de Navel con una naranja de Sangre, o una Granny Smith con una Pink Lady. Un mango Champagne es muy diferente de un mango Kent, de un Haden, y así sucesivamente.
Ahora, los mangos requieren temperaturas cálidas, generalmente tropicales, ya que cualquier cosa debajo de 30F puede matar un árbol de mango. Esto significa que la producción a gran escala es rara en los Estados Unidos y se limita a California, Florida, Hawai y Puerto Rico.
Los mangos que compramos aquí en los EE. UU. Provienen principalmente de México, Ecuador, Perú, Brasil, Guatemala y Haití. Todos estos países cultivan diferentes variedades que entran en madurez en diferentes épocas del año, lo que significa que los mangos están disponibles todo el año.
Cada variedad tiene un sabor, textura y características diferentes que los hacen únicos ...
Ataulfo / Champagne: Estos mangos más pequeños de color amarillo brillante recibieron el nombre de mango de Champagne parcialmente con fines de comercialización, y también por su sabor alegre. El sabor es dulce y cremoso, con una carne firme que es excelente a la parrilla, asada o servida directamente. Los ataulfos tienen una pequeña semilla, lo que les da una alta proporción de carne a semilla. Generalmente están disponibles en los mercados de marzo a julio y generalmente provienen de México.
Francis : Este pequeño y querido mango es originario de Haití. Su carne de color cúrcuma y su piel verde amarillenta la convierten en una de las frutas más alegres de los alrededores.
La piel se vuelve más dorada a medida que madura. El sabor es rico, con un ligero picante y un susurro ácido.
Haden : The Haden comenzó la creación de la industria del mango a gran escala en Florida en 1910, pero la industria se ha reducido debido a los huracanes y el desarrollo. Afortunadamente, está regresando a las cocinas en todo México y EE. UU.
Este mango firme es rico en sabor y extremadamente floral. Cuando está maduro, la piel verde se vuelve amarilla y adquiere un tono rojo anaranjado. Este es el mango que probablemente encontrará en el mercado en abril y mayo.
Keitt : cultivado en México y los Estados Unidos para el consumo de América del Norte, también se cultiva en gran parte de Asia, donde se disfrutan una vez maduras o encurtidas cuando todavía está un poco verde. Hay pocas fibras en estos mangos, lo que significa que la carne es jugosa y fácil de cortar. Debes dar un paso de fe cuando se trata de la madurez, ya que una piel madura de Keitt puede ser de color oscuro o verde medio. El signo revelador es el rubor rosa que se puede formar. Los Keitts generalmente están disponibles en agosto y septiembre.
Kent: Desarrollado en Florida en la década de 1940, los kints son ideales para el secado o el jugo. El mango es de color verde oscuro con el rubor rojo ocasional, y desarrolla matices amarillos cuando está maduro. Este mango es popular en México, Ecuador y Perú. Tiene dos temporadas de crecimiento y está disponible a fines del invierno y durante el verano.
Tommy Atkins: Originario de Florida, Tommy Atkins es la variedad comercial más ampliamente cultivada que ingresa a los EE. UU. El sabor es suave y dulce, mientras que la carne es bastante fibrosa por lo que es un candidato ideal para la cocción lenta, como guisos, currys y braises.
Este mango te llega desde México, Guatemala, Brasil, Ecuador y Perú. La disponibilidad máxima generalmente varía de marzo a julio y de octubre a enero.
Alphonse / Alphonso: esta variedad india es un mango de carne firme con sabor suave, que puede variar desde la piel morada a la amarilla con una forma oblonga. No encuentra su camino a los Estados Unidos con demasiada frecuencia. Sin embargo, si te encuentras con uno debes llevarlo a casa inmediatamente y disfrutarlo con una cuchara o usarlo para adornar un cóctel.