Esta receta de espárragos combina espárragos con otras verduras en un simple salteado. En esta receta de espárragos, los "speers" permanecen de color verde brillante y aún crujientes, nunca empapados o flojos. Sofrito en tu wok o sartén, esta receta de espárragos fácil y saludable te dará 2 o 3 porciones de tu objetivo diario de vegetales, ¡y aún así tendrás más! ¡Incluye una salsa fácil de saltear y muchos consejos de cocina para hacer la mejor receta de espárragos que hayas probado!
Lo que necesitarás
- 1 manojo de espárragos
- 1 zanahoria (cortada en trozos parecidos a los fósforos)
- 4 cebolletas (cortadas en longitudes de 2 pulgadas incluyendo tallo verde)
- 1 puñado de hongos shiitake (en rodajas)
- 1 a 2 tazas de brotes de soja
- 1 pimiento rojo (sin semillas y cortado en tiras finas)
- 2 a 3 cucharadas de jerez (o jerez de cocina)
- Para la salsa Stir-Fry:
- 3 cucharadas de salsa de ostras (o vegetariana)
- salsa de ostras )
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de pescado vegetariana y más al gusto)
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de chile rojo (hojuelas de chile frescas o picadas o secas o salsa de chile, omita por leve, o agregue más para picante)
- Opcional: 1 cucharadita
- pasta de camarones
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
Como hacerlo
- Enjuaga los espárragos, luego quita los extremos (estos se desprenderán fácilmente en el lugar correcto, dejando solo los tallos tiernos detrás). Deseche los extremos, zámelos o agréguelos al caldo de pollo hecho en casa.
- Prepare todas las otras verduras y colóquelas en pilas separadas cerca de la estufa.
- Prepare la salsa revolviendo todos los ingredientes de la salsa (excepto el aceite de sésamo) en una taza. Revuelva bien. Coloque la taza al lado de la estufa.
- Caliente de 2 a 3 cucharadas de aceite en un wok (o una sartén grande) a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue los espárragos y saltee durante 1 minuto.
- Agregue el jerez de cocina y las zanahorias y los champiñones. Sofría otros 1 a 2 minutos o hasta que los champiñones estén cocidos.
Consejo: Cuando el wok / pan se seque, agregue un poco de agua en lugar de más aceite (1 cucharada por vez).
- Agregue las cebollas y el pimiento. Sofreír 1 minuto más.
- Finalmente, agregue los brotes de soja más la salsa. Revuelva para mezclar (30 segundos a 1 minuto).
- Retire del fuego y rocíe el aceite de sésamo. Mezcle para combinar.
Consejo: El aceite de sésamo es uno de los "aceites saludables", pero si se calienta, pierde todo su valor nutricional. Así que asegúrese de rociar sobre las verduras al final, cuando termine su salteado.
- Pruebe con sabor a sal y dulzura las verduras, agregue más salsa de pescado (1 cucharadita a 1 cucharada) si no es suficientemente salado, o un poco más de azúcar si está muy agrio.
Consejo: Los espárragos (y otras verduras) aún deben ser bastante crujientes y de color brillante (¡además de tener un mejor sabor, esto significa que también han conservado la mayoría de sus valiosos nutrientes!).
- Sirve caliente del wok. Puede comerse como está o con arroz jazmín tailandés . ¡Disfrutar!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 130 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodio | 1,065 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 8 g |