Gaji Namul es un platillo coreano sencillo y sabroso (banchan) hecho de tiras de berenjenas al vapor y condimentos.
Lo que necesitarás
- 2 de tamaño mediano
- Berenjenas asiáticas * (largas, delgadas, firmes y de color púrpura brillante)
- 2 cebollines, finamente picados
- 2 dientes de ajo picados (alrededor de 2 cucharaditas)
- 2 cucharadas
- salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de kochukaru (copos de pimiento rojo coreano)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- Pizca de sal y pimienta
Como hacerlo
- Cortar las berenjenas en cuartos (o más pequeños, dependiendo del ancho de la berenjena) y luego en pedazos de 2 pulgadas.
- Cocine al vapor en el cocedor durante 5 a 10 minutos, o hasta que esté lo suficientemente suave como para perforar fácilmente con un tenedor.
- Retire del horno y mezcle con condimentos y especias.
- Enfriar a temperatura ambiente antes de servir como guarnición.
* Puede usar otros tipos de berenjenas para hacer este plato, pero es posible que desee salar la berenjena antes de cocinar al vapor para reducir el amargor de la piel.
La berenjena china es ideal para esta receta porque su piel es tierna y no amarga.
Algunos datos de salud e historia de la berenjena
Las berenjenas son una buena fuente de fibra dietética, vitaminas B, magnesio y manganeso. También son alimentos bajos en grasa, bajos en calorías y bajos en carbohidratos.
Desde Livestrong.com: "El magnesio ayuda a que los nervios funcionen de manera normal y los latidos de su corazón sean regulares. Además, el magnesio mantiene un sistema inmune fuerte que combate las bacterias y los virus que ingresan a su cuerpo, según los Institutos Nacionales de Salud. El manganeso, que también se encuentra en los huesos, ayuda a su cuerpo a formar coágulos de sangre y hormonas sexuales además de ayudar al metabolismo de las grasas y los carbohidratos, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland ".
De Whfoods.com: "La investigación sobre la berenjena se ha centrado en un fitonutriente antocianina que se encuentra en la piel de la berenjena llamada nasunin. Nasunin es un potente antioxidante y eliminador de radicales libres que se ha demostrado que protege las membranas celulares del daño. En estudios con animales, se ha descubierto que la nasunina protege los lípidos (grasas) en las membranas de las células cerebrales. Las membranas celulares están compuestas casi en su totalidad de lípidos y son responsables de proteger la célula de los radicales libres, dejar que entren nutrientes y desechos, y recibir instrucciones de las moléculas mensajeras que le dicen a la célula qué actividades debe realizar ".
Algunos hechos e historia de berenjena
Para la gente de hoy, la berenjena no se parece en nada a un huevo. Pero en realidad no es un nombre inapropiado. Las primeras berenjenas en llegar a Europa (de los árabes durante la Edad Media) eran en realidad una especie blanca de la planta, con frutos ovalados que parecían huevos grandes.
Así que el nombre se quedó, aunque las versiones moradas más comunes también eventualmente llegaron a Europa.
La berenjena es técnicamente una fruta, pero casi siempre se usa como vegetal en la cocina. Berenjena pertenece a la familia de las solanáceas que también incluye la venenosa hierba de Jimson o Datura, así como Belladonna, también venenosa y algunas veces llamada Sombra Nocturna Mortal. La berenjena también contiene algunas toxinas durante su etapa de crecimiento inmaduro. La berenjena alguna vez se conocía como la "manzana loca" porque algunos creían que comerla podía causarle locura.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 58 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 551 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 2 g |