Sin duda, usted habría oído hablar del horno holandés, un plato de hierro fundido pesado utilizado para cocinar lentamente. La versión sudafricana de este bote es un bote de tres patas, de fondo redondo, conocido como potjie, que viene en una variedad de tamaños. Simboliza las grandes cocinas no solo en Sudáfrica, sino en toda la región del sur de África, donde se garantiza que se llevará a cabo una boda, un funeral o una alegre reunión social.
En Botswana, los potjies se usan regularmente para hacer seswaa en tales eventos o en el moraka, un rancho familiar o retiro rural de Batswana.
En Sudáfrica, un potjie también se conoce como una olla phutu, que se utiliza para cocinar grandes cantidades de papilla . Otra cosa por la que regularmente se usa un potjie, en lo que tradicionalmente era una práctica Afrikaaner, es un guiso lento cocinado conocido como potjiekos o simplemente llamado potjie, al igual que el bote. Y hoy, no tengo dudas de que a todos los sudafricanos les encantan los potjiekos, especialmente durante las reuniones sociales alrededor de una fogata en una fría noche de invierno.
Lo que encuentro es que las mejores potjies están hechas con carne que aún tiene los huesos. ¡Imagínense lo que sería un rabo de buey o un potjie de cordero ! Los huesos contribuyen al sabor y al grosor del potjie. En este punto, puede preguntar qué tiene de especial Potjies y cómo se diferencian de las cazuelas comunes. La respuesta está en la técnica de cocina.
Para hacer un potjie auténtico, debes cocinar afuera, sobre carbones que proporcionan un calor suave y el humo que contribuye al proceso. Podrías hacer esto en una barbacoa de carbón, o braai, como se la conoce en Sudáfrica. Pero, ¿qué pasa si vives justo en el centro de Londres o Nueva York y anhelas un potjie en medio de una tormenta de nieve?
Un poco dramático, pero hay una respuesta para esta situación.
Todavía puedes hacer un potjie en tu cocina. Puede que falte el humo y la sensación exterior, pero eso no es todo lo que importa al cocinar potjie. Hay mucho más oculto en la técnica de cocción que asegurará que realmente estés haciendo un auténtico potjie. En primer lugar, los ingredientes se colocan en capas en la olla de hierro. En segundo lugar, generalmente se acepta que, aparte de remover la carne hasta que se dore en las etapas iniciales de la cocción de un plato, durante el resto del proceso de cocción, simplemente no se agita. Y, por último, la fuente del calor para cocinar el potjie proviene del fondo de la olla en lugar de rodear la olla con calor, como si cocinara lentamente una cazuela dentro de un horno. Así que la parte superior de su cocina funcionará y su horno holandés o plato de cazuela es la siguiente mejor olla para usar.
Para resumir, desbloquear los secretos para hacer las mejores potjies radica en los ingredientes utilizados, con las mejores potjies que consisten en carne en el hueso. Los siguientes factores tienen que ver con la técnica de cocción y todo lo que tiene que recordar es esto: 1. Layer los ingredientes, 2. Sin remover y 3. ¡Calor de abajo hacia arriba! ¡Ahora pruébalo con cualquier olla de hierro con base pesada que tengas!