Jaegerschnitzel o Jägerschnitzel (que significa "chuletas de cazador" en inglés) es un plato tradicional alemán de salsa cremosa de champiñones servida con chuletas de carne.
Existen varias otras variaciones de esta receta, por ejemplo, con tocino o vino tinto, pero la salsa más común es champiñones salteados con vino blanco y crema. Estos pueden ser champiñones comunes, pfifferlinge (rebozuelos) o mezclas de varios hongos.
También puedes pan las chuletas si quieres. La salsa también es muy buena como relleno de omelet .
Este plato es un excelente acompañante de su receta favorita de puré de patatas o frita.
Lo que necesitarás
- Para la salsa Jaeger:
- 1 cucharada de mantequilla (sin sal)
- 1 pequeño
- chalote (o 1/2 taza de cebolla picada)
- 8 onzas de champiñones (en rodajas, tu elección de variedad)
- 1/2 taza de caldo (vegetal o de ternera)
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza + 2 cucharadas de mitad y mitad (o crema, dividida)
- 2 cucharadas de harina (harina para todo uso o harina de arroz integral)
- 3 cucharadas de perejil (fresco, picado)
- 1/4 de cucharadita de sal
- Pimienta al gusto (recién molida)
- Para el Schnitzel:
- 1 libra de cerdo (chuletas, de corte tostado de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor)
- 3 cucharadas de harina (harina multiusos o de arroz integral)
- 1/4 de cucharadita de sal
- Pimienta al gusto (recién molida)
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
- 2 cucharadas de mantequilla (sin sal)
Como hacerlo
Hacer la salsa Jaeger
- Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Agregue la chalota o las cebollas y saltee hasta que estén translúcidas.
- Coloque las setas en rodajas en la sartén y dore durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Vierta el caldo y el vino blanco y cocine durante 3 minutos.
- Agregue 1/2 taza de mitad y mitad o crema, ponga a hervir la mezcla, baje el fuego y cocine a fuego lento durante varios minutos.
- En un tazón pequeño y separado, mezcle las 2 cucharadas soperas mitad y mitad o crema con 2 cucharadas de harina.
- Agregue la suspensión de harina a la mezcla de champiñones y hierva, revolviendo para evitar grumos.
- Agregue el perejil fresco picado.
- Sazonar con sal y pimienta recién molida.
- Apague el fuego y cubra la bandeja con papel de aluminio para mantener el calor mientras se cocinan las chuletas.
Hacer el Schnitzel
- Coloque las chuletas de cerdo en una tabla de cortar.
- Cubra las chuletas con envoltura plástica y use un mazo de cocina o su puño para machacar las chuletas hasta que estén delgadas (1/4 de pulgada de grosor o menos)
- En un recipiente aparte, mezcle 3 cucharadas de harina, sal, pimienta y pimienta de cayena y reserve.
- Derrita las 2 cucharadas de mantequilla sin sal en una sartén de tamaño mediano.
- Sumerja cada chuleta en la mezcla de harina. Sacuda el exceso, coloque en la sartén y saltee en la mantequilla por 3 minutos en cada lado o hasta que las chuletas de cerdo estén cocidas.
- Retire del fuego y transfiera a un plato de servir. Recupere la salsa jaeger cremosa aún caliente y viértala sobre las chuletas cocidas y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 707 |
| Grasa total | 41 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 155 mg |
| Sodio | 1,000 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 38 g |