Vinagre de arroz: los vinagres de arroz chinos son más suaves y menos ácidos que el vinagre común (como los vinagres japoneses). Hay tres tipos básicos: negro, rojo y blanco, así como vinagres negros edulcorados. La variedad negra es algo similar al vinagre balsámico, mientras que el vinagre rojo tiene un sabor dulce pero agrio. La acidez y el sabor del vinagre blanco es lo más cercano al vinagre común. No hay reglas duras y rápidas, pero el vinagre negro generalmente se recomienda para platos estofados y, como salsa de inmersión, el vinagre rojo es mejor para sopas, fideos y platos de marisco, y el vinagre blanco es para platos agridulces y para conservar en vinagre.
En las recetas, el vinagre de arroz a veces se llama "vinagre de vino de arroz".
Marcas recomendadas : Negro - Vinagre de Chinkiang de Gold Plum, Red - Koon Chun o Puente del Río Perla, Blanco - Puente del Río Perla
Recetas:
Vino de Arroz - Conocido coloquialmente como "vino amarillo", el vino de arroz es un líquido rico en sabores con un contenido de alcohol relativamente bajo que está hecho de arroz glutinoso fermentado o mijo. Envejecido durante diez años o más, el vino de arroz se usa tanto para beber como para cocinar. Desde la antigüedad, los mejores y más famosos vinos de arroz provienen de Shaoxing en la provincia china de Zheijang. (Si no puede encontrar el "vino de arroz" en la sección de ingredientes de un libro de cocina chino, intente marcar debajo de "S"). El vino de arroz se puede encontrar en los mercados asiáticos. Manténgase alejado de los que señalan "licor de arroz para cocinar" o "vino para cocinar", ya que no tienen el sabor dulce del auténtico vino de arroz. Si necesita un sustituto, el jerez pálido y seco es aceptable, y es preferible al sake (vino de arroz japonés) o cualquier otro vino de cocina.
En casa, almacene el vino de arroz a temperatura ambiente, preferiblemente fuera de la luz.
Regrese al Asian Culinary Dictionary, un índice cada vez mayor de ingredientes asiáticos y términos de cocina, desde Abulone hasta Wood Ears.