La mayoría de las recetas tailandesas son una combinación de dulce, ácido y picante, y esta receta es el epítome de esta deliciosa descripción, aunque puedes elegir hacer que el plato sea suave (sin chiles) y aún así resultará maravilloso y rico en sabor. Sofrito con muchos hongos shiitake frescos (o los champiñones de su elección), este plato de pollo salado satisfará incluso el más grande de los apetitos. Solo sirva con arroz y tendrá una comida completa y nutritiva que sabe a verdadera comida tailandesa: increíble.
Lo que necesitarás
- 4 muslos de pollo deshuesados o 2 pechugas de pollo sin hueso, cortados en trozos pequeños
- 1 cucharadita de polvo de almidón de maíz disuelto en 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 a 3 cucharadas de aceite para freír
- 3 a 4 dientes de ajo picados
- 2 piezas del tamaño de un pulgar galangal o jengibre, cortadas en trozos parecidos a un fósforo
- 2 cucharadas de jerez
- 6 a 8 hongos shiitake frescos, en rodajas, o su propia elección de champiñones para 1 a 2 tazas
- un puñado de albahaca fresca o cilantro fresco (cilantro)
- Tamarind Stir-Fry Sauce:
- 2 cucharaditas
- pasta de tamarindo
- 1/3 taza
- caldo de pollo
- 2 1/2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 a 2 chiles rojos o verdes frescos, o 1/4 a 3/4 de cucharadita de hojuelas de chile (1/4 de cucharadita = suave)
Como hacerlo
- Coloque el pollo en rodajas en un recipiente y vierta sobre la mezcla de almidón de maíz y salsa de soja. Revuelva bien para saturar el pollo con la salsa. Coloque cerca de la estufa para marinar mientras prepara la salsa de tamarindo.
- Prepare la salsa de salteado de tamarindo mezclando todos los ingredientes en una taza. (La pasta de tamarindo y el azúcar deberían disolverse más o menos en el caldo y la salsa de pescado . Si su pasta es muy espesa, puede calentarla para ayudar a disolverla). También colóquela cerca de la estufa.
- Caliente un wok o una sartén grande a fuego alto o medio alto. Rocíe en aceite, luego agregue el ajo, el galangal o el jengibre y el pollo (junto con el adobo con salsa de almidón de maíz / soja).
- Revuelva freír de 2 a 3 minutos o hasta que el pollo esté opaco cuando se corta. Agregue un poco de jerez (1 cucharada a la vez) mientras sofríe, siempre que la sartén comience a secarse.
- Agregue los champiñones y agregue la salsa de tamarindo de 2 a 3 cucharadas a la vez. Continúe friturando de esta manera hasta que toda la salsa haya sido agregada y el pollo y los champiñones estén cocinados de 4 a 5 minutos.
- Retírelo del calor. Es muy importante que pruebe y ajuste los condimentos. Lo que estás buscando es un sabor similar a "agridulce", un sabor agradablemente ácido. Es posible que tenga que agregar hasta 1 cucharada de salsa de pescado (en lugar de sal) y otra cucharada o 2 de azúcar para eliminar el sabor amargo del tamarindo, que es muy fuerte, pero excelente una vez equilibrado con sabores dulces y salados. Este es un tipo de preferencia muy individual: si te gusta el agrio, es posible que no necesites agregar más azúcar. Si el plato no es lo suficientemente picante para usted, agregue un poco más de chile fresco (o salsa de chile ). Si resulta demasiado salado, agregue un chorrito de limón fresco o jugo de limón. Tenga en cuenta que el factor de acidez también depende de qué tan grueso o fuerte sea su pasta de tamarindo.
- Servir con albahaca fresca espolvoreada y abundante arroz jazmín tailandés .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1776 |
| Grasa total | 96 g |
| Grasa saturada | 28 g |
| Grasa no saturada | 37 g |
| Colesterol | 558 mg |
| Sodio | 1,778 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 181 g |