Para muchas personas, el glaseado es la mejor parte de un pastel o galleta. Clasifico el glaseado en seis tipos: crema de mantequilla, crema cocida, batida, glaseado real, ganaches y glaseados.
Buttercream
La mantequilla o margarina se combina con azúcar en polvo, saborizantes y líquidos. Se usa azúcar en polvo porque se disuelve fácilmente durante el batido y contiene una pequeña cantidad de almidón de maíz que ayuda a estabilizar el glaseado.
Hay glaseados con crema de mantequilla que usan azúcar granulada, pero estos tardan mucho tiempo en hacerse y pueden ser difíciles. La crema de mantequilla clásica por lo general consiste en hacer una crema pastelera y luego batir la mantequilla hasta que se alcanza la consistencia del glaseado. Prefiero simples glaseados de crema de mantequilla batiendo la mantequilla ablandada con azúcar en polvo, líquidos y saborizantes. Batir el glaseado más tiempo del que cree que es necesario para los resultados más suaves y fluffiest. Realmente no es posible vencer este tipo de glaseado.
Glaseados cocidos
El glaseado de siete minutos es el glaseado cocido clásico. Las claras de huevo y el azúcar, junto con los aromatizantes, se combinan en la parte superior de una caldera doble. La mezcla se calienta suavemente mientras se bate continuamente con un mezclador. Utilice un mezclador si elige este tipo de glaseado; Puedes batirlo a mano con un batidor de huevos, pero es realmente difícil. A medida que la mezcla se cocina, se forma un merengue , que se estabiliza a medida que crece porque se está calentando.
Los glaseados cocidos mantienen su forma porque las proteínas de la clara de huevo han sido coaguladas por el calor. Estos glaseados deben cocinarse a una temperatura de 140 grados para mayor seguridad. Estos glaseados son delicados y se pueden absorber en la torta si no se comen el primer día. Si lo prefiere, puede usar polvo de merengue para hacer glaseado de siete minutos sin temor a intoxicación por los huevos.
Crema batida
Azúcar en polvo, saborizantes y crema batida hacen glaseados de crema batida, ¿qué podría ser más simple? Una vez más, la maicena en el azúcar en polvo ayuda a estabilizar el glaseado. Es posible sobrepasar este tipo de glaseado, de modo que simplemente golpee hasta que aparezcan los picos firmes cuando deje de latir y levante el batidor directamente del glaseado. Los pasteles, magdalenas, mantecados y galletas con este tipo de glaseado se deben refrigerar.
Royal Icing
Este glaseado se usa para decorar pasteles y galletas. Puede hacerlo desde cero, usando azúcar en polvo, claras de huevo y líquidos, pero prefiero usar polvo de merengue, que puede comprar en tiendas de suministros de panadería e incluso en algunas tiendas de comestibles. El polvo de merengue se combina con un líquido, luego generalmente se tiñe con colorante alimentario. La consistencia adecuada para el glaseado real es sobre la consistencia de la masa para panqueques. Debería fluir con facilidad, ya que generalmente se usa en bolsas de pastelería con puntas de decoración, pero se ajusta rápidamente para que el diseño se mantenga.
Ganaches
Este término sofisticado es simplemente chocolate derretido con crema espesa. Este glaseado hace un hermoso glaseado brillante en tortas y galletas. Si enfría un ganache, bátalo hasta que esté esponjoso y tieso, luego cómelo en bolas, terminará con trufas.
También puede enfriar y batir un ganache y usar el resultado esponjoso para congelar rápidamente un pastel de capas.
Esmaltes
Los glaseados son los glaseados más simples. El azúcar en polvo se combina con un líquido para formar una consistencia delgada. Los glaseados generalmente se vierten o se rocían sobre la parte superior de los pasteles y galletas. Esto forma una corteza dura brillante cuando se fija el glaseado. El chocolate derretido se puede usar solo como glaseado.
Recetas de glaseado