Este tagine marroquí presenta un combo vegetal de zanahorias, papas y garbanzos de estilo familiar. Los amantes de la comida picante querrán agregar la pimienta de cayena opcional o servir Harissa en el lateral.
Los marroquíes suelen preferir los garbanzos secos en lugar de enlatados. Si usa secado, remoje aproximadamente 1 taza de frijoles durante la noche, y luego cocine hasta que estén tiernos (60 minutos o más) en agua con sal antes de agregarlos a la receta.
El tiempo de cocción es para una olla a presión. Permita el doble esta vez si se prepara en una olla convencional, y triplique esta vez si cocina en un tagine de arcilla o cerámica.
Lo que necesitarás
- 1 a 1 1/2 libras (500 a 700 gramos) de carne de res, cordero o cabra, cortada en piezas de 2 "o 3"
- 2 cebollas, picadas o en rodajas
- 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 1/4 taza de cilantro y / o perejil fresco finamente picado
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de canela molida o 1 ramita de canela
- Pizca de hilos de azafrán, desmenuzada (opcional)
- Pimienta de Cayena, al gusto (opcional)
- 1/3 a 1/2 taza de aceite de oliva
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- 1 libra (500 g) de zanahorias, peladas y cortadas longitudinalmente
- Patatas de 1 lb. (500 g), peladas y cortadas longitudinalmente
- 2 tazas de garbanzos cocidos o enlatados
- 1/2 taza de aceitunas rojas o verdes
- 1
- limón en conserva , cortado en cuartos y sin semillas
- perejil o cilantro adicional, para adornar
Como hacerlo
Método de la olla de presión
Mezcle la carne con cebolla, ajo, cilantro / perejil, especias y aceite de oliva en una olla a presión. Dore la carne, destapada, a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 3 tazas de agua, cubra y cocine la carne con presión durante 25 minutos si usa carne de res, y aproximadamente 35 minutos si usa carne de cordero o de cabra.
Agregue las zanahorias, agregue agua si es necesario para que el caldo casi llegue a la parte superior de las zanahorias.
Cubra y cocine con presión durante aproximadamente 7 minutos. Agregue las papas y los garbanzos, y cocine a presión hasta que las papas estén tiernas, de 5 a 6 minutos. Agregue el limón y las aceitunas en conserva, y reduzca la salsa hasta que esté espesa. Transfiera el tagine a un plato grande para servir, adornando con perejil recién picado si lo desea.
Método de maceta convencional
Mezcle la carne con cebolla, ajo, cilantro o perejil, especias y aceite de oliva en un horno holandés. Dore la carne, destapada, a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 3 tazas de agua, cubra y cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente 1 hora si usa carne de res, y aproximadamente 1 1/2 horas si usa carne de cordero o de cabra. Ocasionalmente verifique el nivel del caldo y agregue más agua si es necesario durante la cocción.
Agregue las zanahorias y suficiente agua para que el caldo casi llegue a la parte superior de las zanahorias. Cubra y cocine a fuego lento las zanahorias hasta que estén casi tiernas, de 10 a 15 minutos. Agregue las papas, los garbanzos, las aceitunas y el limón en conserva, y continúe hirviendo a fuego lento, tapado, hasta que las papas estén tiernas. Destape y reduzca la salsa hasta que espese. Transfiera el tagine a un plato grande para servir, adornando con perejil recién picado si lo desea.
Método Clay o Ceramic Tagine
Cortar la cebolla en lugar de picarla, y atar el perejil o el cilantro en un ramo en lugar de picarlo.
Vierta aproximadamente la mitad del aceite de oliva en la base de un tagine grande. Distribuye las cebollas en la parte inferior y luego coloca las zanahorias encima de las cebollas.
En un tazón, mezcle la carne con el ajo y las especias.
Coloque la carne en el medio del tagine, el hueso o los lados grasos hacia abajo. Haga girar 2 tazas de agua en el recipiente para enjuagar las especias, y luego agregue esta agua y el aceite de oliva restante al tajín.
Cubra la carne con el bouquet de perejil y distribuya las aceitunas y las rodajas de limón sobre la carne y las zanahorias.
Cubra el tagine y colóquelo en un difusor a fuego medio-bajo a medio y permita que el tajín hierva a fuego lento. Esto puede tomar un tiempo así que sea paciente. Una vez que se logra cocinar a fuego lento, reduzca el calor a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento, y cocine durante aproximadamente 3 horas. Agregue los garbanzos (y un poco de agua si siente que es necesario) y continúe cocinando por otros 30 a 60 minutos, hasta que la carne y las zanahorias estén muy suaves y los líquidos se reduzcan. Deseche el ramo de cilantro y decore con perejil recién picado si lo desea. Sirve directamente desde el tajín.