Quesos griegos: esenciales en todas las mesas

Según la mitología, Aristaios, el hijo de Apolo y Cirene, fue enviado por los dioses para dar a los griegos el don de la fabricación de queso. Fue llamado un "regalo de valor eterno", y si la reputación de los quesos griegos de hoy en día es cualquier cosa que pasar, ese valor ha aumentado con la edad.

Los quesos griegos se encuentran entre los mejores del mundo, y muchas variedades han recibido protección en virtud de las disposiciones de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Unión Europea.

Esto significa que ninguna otra nación miembro de la UE puede usar el nombre de un queso en particular, y que estos quesos deben cumplir con los estándares de procesamiento y ubicación de origen. Algunos son más conocidos que otros.

Queso feta

Feta encabeza la lista de quesos griegos. Exportado en todo el mundo, es muy apreciado por sus variaciones, desde semi-blandas a semi-duras y de leves a agudas. Se usa de muchas maneras: en productos horneados, cazuelas, aperitivos, mezethes, con fruta y como queso de mesa.

Solo los quesos elaborados en Lesvos, Macedonia, Tesalia, Tracia, Grecia continental central y el Peloponeso se pueden llamar "feta" después de la decisión del tribunal de la UE de 2005 que otorgó el nombre únicamente a Grecia. Solo leche de oveja y leche de cabra se pueden usar para hacer feta, sin leche de vaca. Es un queso blanco cuajado con un sabor ligeramente salado de la salmuera que se usa para hacerlo.

Quesos Kefalotyri y Graviera

Los quesos duros y salados como kefalotyri y graviera se disfrutan rallados, fritos y servidos como mezethes y aperitivos.

Kefalotyri está hecho de leche de oveja y cabra. Es muy duro y de color amarillento, y tiende a estar seco. El queso kefalotyri generalmente se envejece durante más de un año, lo que resulta en un sabor fuerte. Piense en ello como una versión más dura, más aguda y más salada de Gruyere.

El queso Graviera es inmensamente popular en Grecia.

Utiliza leche de vaca además de leche de cabra y oveja, y es más dulce que la kefalotyri con un sabor casi afrutado. Puede encontrar diferencias sutiles entre una graviera y otra dependiendo de la región de Grecia donde se produjo.

Queso Kasseri

Kasseri es uno de los pocos quesos griegos amarillentos, y es un queso de mesa favorito. Es suave y algo fibroso, hecho predominantemente con leche de oveja y no más de 20 por ciento de leche de cabra. Ha madurado durante al menos cuatro meses para lograr su textura. Tiene un sabor algo mantecoso y un contenido graso relativamente alto. A menudo se usa en tortillas y horneado.

Quesos Manouri y Myzithra

Los quesos dulces como manouri y myzithra fresco a menudo se utilizan para crear algunos de los mejores postres de este lado del Monte Olimpo.

Manouri es un queso semiblando. El manouri auténtico se fabrica solo en Macedonia central, Macedonia occidental y Thessalia bajo las disposiciones de PDO de la Unión Europea. También conocido como manoypi, está hecho de una combinación de leche o crema y suero de leche, y tiene un sabor lechoso, casi cítrico.

Myzithra, a veces llamado mizythra, es un queso no pasteurizado que generalmente se come dentro de unos días. A menudo se ralla y se usa con pasta.

Una lista completa de quesos griegos

A continuación se muestra una lista de quesos griegos con sus nombres en letras inglesas y en letras griegas, así como una guía de pronunciación.

Las sílabas acentuadas se muestran en mayúsculas. Puede seguir los enlaces a información más detallada sobre estos quesos y cómo se usan,