Cómo hacer judías verdes secas

Haga "pantalones de cuero" de sus judías verdes

Secado al aire de judías verdes es una forma de preservarlas que data de tiempos pioneros. Fue especialmente popular en el sur de los Estados Unidos, donde fueron apodados "pantalones de cuero". Es una técnica que vale la pena probar, porque una vez secos se mantienen indefinidamente.

El sabor de los frijoles verdes rehidratados es bastante bueno. Especialmente si los seca sobre un fuego o una estufa de leña, tienen dimensiones extra de sabor en comparación con los frijoles enlatados o congelados .

Los granos de cera amarilla también se pueden conservar y cocinar con este método. De lo que sea que tenga una recompensa de su jardín, puede utilizar este método en lugar de enlatar o congelar para conservarlos. La ventaja sobre la congelación es ahorrar espacio en su congelador. La ventaja sobre la conserva es que no tendrá que tener una envasadora a presión que pueda ser necesaria para una verdura baja en ácido.

Pasos para secar al aire las habas verdes

  1. Lave las judías verdes. Quite los extremos del tallo y abone los extremos.
  2. Blanquear las judías verdes antes de secarlas no es esencial, pero conserva el color mejor. Si no se blanquean, los frijoles tienden a oscurecerse a medida que se secan. Para blanquearlos, hierva una olla grande de agua. Agregue las judías verdes y déjelas en el agua hirviendo durante tres minutos. Drene en un colador e inmediatamente transfiéralos a un recipiente de agua fría para evitar que se cocinen más. Déjalos en agua fría durante tres minutos, luego drene nuevamente.
  1. Enhebre una aguja grande como una aguja de bordar con hilo de cocina o hilo dental sin cera y sin sabor. Ensarte un grano verde perforándolo con la aguja en corte transversal aproximadamente a una pulgada de cada extremo del grano. Para asegurar el primer frijol, pasa la cuerda, dejando una cola de aproximadamente dos pulgadas. Usa ese extremo para atar un nudo a la cuerda principal.
  1. Continúe enhebrando las judías verdes en la cuerda, dejando un espacio de 1/2 pulgada entre ellas para que el aire pueda alcanzar todas las superficies de cada frijol. Cuando te acerques al final de la cuerda, quita la aguja y ata un nudo alrededor del último grano verde.
  2. Cuelgue las judías verdes en un lugar seco con buena circulación de aire por todos lados. Cuando estén completamente secos, se habrán encogido considerablemente, y tendrán una textura entre coriácea y frágil. Esto tomará alrededor de una semana.
  3. Transfiera las judías verdes secas a recipientes limpios y secos o contenedores de almacenamiento de alimentos .

Usando tus judías verdes secas

Para usar sus "pantalones de cuero", primero enjuáguelos con agua fría. A continuación, vierta agua caliente sobre ellos y déjelos remojar hasta que se ablanden. Escurra las judías verdes rehidratadas en un colador, luego cocine a fuego lento en agua o caldo de sopa hasta que estén tiernas.

Las recetas tradicionales para cocinar judías verdes secas a menudo incluyen tocino, una adición que puede disfrutar. Cocine el tocino primero hasta que esté cocido, pero aún blando, luego agregue las judías verdes rehidratadas y el agua o el caldo.