Yorkshire Curd Tart es una tarta especial del hermoso condado de Yorkshire en el norte de Inglaterra. Hecho con cuajada fresca, esta variación de tarta de queso es una forma de utilizar hasta la cuajada fresca sobrante del proceso de elaboración del queso. La tarta de Yorkshire Curd está llena de grosellas y huevo, y es una deliciosa delicia para la hora del té o caliente como un relleno y delicioso budín.
La cuajada fresca se puede comprar en una lechería, pero es cada vez más difícil de conseguir, sin embargo, hacer la suya es fácil. Las mejores cuajadas hechas en casa necesitan planificarse anticipadamente, ya que toman toda la noche para ser exitosas.
Lo que necesitarás
- 2 pintas / 1.2 litros de leche entera
- 2 cucharadas de cuajo
- Para el llenado:
- 4 oz./125g. mantequilla sin sal (suavizada)
- 2 oz./50 g. azúcar glas
- 2 huevos medianos (bien batidos)
- 1 pizca de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharada de pan rallado blanco
- 2 oz./55 g. rechoncho,
- pasas sin semillas
- 2 oz./55 g. grosellas
- Para la pastelería:
- 4 oz./125g. harina común
- 1 pizca de sal
- 2 oz./55 g. mantequilla (en cubitos o una mezcla igual de mantequilla y manteca de cerdo)
- 2 a 3 cucharadas de agua fría
Como hacerlo
Hacer cuajadas
- Coloque la leche entera en una cacerola y lleve suavemente a la temperatura de la sangre (98 ° F / 37 ° C). Retire del fuego y agregue el cuajo y deje en un lugar fresco (no el refrigerador) para preparar.
- Una vez que se haya enfriado y fraguado, divida suavemente la mezcla con un tenedor en trozos grandes. Alinee un tamiz o colador grande con muselina fina o una gasa y colóquelo sobre un tazón grande.
- Coloque los trozos de cuajada en el tamiz o colador y déjelos escurrir durante al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche.
Pastelería
- Caliente el horno 170C / 325F / Gas 3
- Coloque la harina, la mantequilla y la sal en un tazón grande y limpio.
- Frote la mantequilla en la harina con los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan finas, trabajando lo más rápido posible para evitar que la masa se caliente.
- Agregue el agua a la mezcla y revuelva con un cuchillo frío hasta que la masa se una, agregue más agua fría una cucharadita a la vez si la mezcla está demasiado seca.
- Envuelva la masa en una envoltura de plástico y enfríe por un mínimo de 15 minutos, hasta 30 minutos.
Tarta
- Estirar la masa en una tabla ligeramente enharinada de ¼ de pulgada / 5 mm de grosor. Engrase y luego forre una lata tarta de 1½ "/ 4 cm x 8 pulgadas / 20 cm con la masa. Pincha la base con un tenedor. Enfríe en el refrigerador por 15 minutos. También puede hacer tartas de tamaño individual más pequeñas (como en la imagen) esto depende de usted.
- Alinee la (s) caja (s) agria (s) con papel de hornear y llénelas con alubias para hornear. Cocine por 15 minutos o hasta que la masa tenga un color dorado pálido. Deja enfriar.
- En un tazón grande para hornear, unte la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos, livianos y pálidos.
- Incline la mezcla de cuajada del tamiz en la crema de mantequilla; agregue los huevos batidos, la sal, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y bata bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Finalmente, agregue las migas de pan, las pasas y las pasas de Corinto.
- Vierta la mezcla de la cuajada en la caja de tarta preparada y hornee en el horno durante 30 minutos hasta que estén doradas.
- Deje que la tarta se enfríe, luego sirva.
Coma la Tarta de cuajada ligeramente caliente y dentro de las 24 horas de hacerla.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 579 |
| Grasa total | 37 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 228 mg |
| Sodio | 742 mg |
| Hidratos de carbono | 50 gramos |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 14 g |