Estos deliciosos panqueques de ricotta con arándanos son perfectos para un desayuno especial o brunch, y son fáciles de preparar. El queso ricotta les da una textura maravillosa y una pequeña cantidad de jugo de naranja les da un sabor extra. Y agrega la ralladura de naranja si estás usando naranjas frescas.
Sirva estos panqueques de arándanos calientes con palitos de mantequilla. Agregue las rodajas de naranja y el sirope de naranja, o sirva los panqueques con su jarabe favorito para un desayuno o brunch fabuloso. El jarabe de arce o el sirope de caña de oro son buenas opciones.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla (derretida)
- 1/2 taza de queso ricotta
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/3 taza de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 taza de arándanos (frescos)
- Opcional: 1 a 2 cucharaditas de cáscara de naranja
- Para el jarabe de naranja con arándanos:
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1/3 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/4 cucharadita de extracto de almendra
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Como hacerlo
En un tazón, combine la harina con polvo de hornear, soda, sal y 1 1/2 cucharadas de azúcar. En otro recipiente, mezcle la mantequilla derretida, el queso ricotta, el huevo, 1/2 taza de jugo de naranja, leche y 1/2 cucharadita de vainilla. Combine los ingredientes húmedos y secos solo hasta que se mezclen. Mezcle suavemente las 3/4 tazas de arándanos y 1 o 2 cucharaditas de ralladura de naranja, si las usa.
En una sartén o plancha, caliente el aceite vegetal a fuego medio.
Coloque una pequeña cantidad de masa en la sartén caliente y extienda suavemente con la parte posterior de la cuchara. Si la masa es demasiado espesa, agregue más leche, poco a poco. Cuando las burbujas se formen y aparezcan en la parte superior de los panqueques y el borde se vea seco, voltéelos. Cocine hasta que ambos lados estén dorados.
Manténgalos calientes en un horno precalentado de 200 F mientras cocina los lotes siguientes si los va a servir a todos a la vez.
Jarabe de naranja con arándanos (Opcional)
En una cacerola a fuego medio-alto, combine las 2 tazas de jugo de naranja con 1/3 taza de azúcar granulada y 2 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada. Llevar a ebullición mientras se agita, hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio-bajo y hierva suavemente hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y sea espesa y almibarada. Agregue la 1 cucharada de mantequilla, 1/4 de cucharadita de extracto de almendras y 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla. Agregue 3/4 de taza de arándanos y luego retire del fuego.
Enfriar el jarabe ligeramente antes de servir con los panqueques.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 377 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 189 mg |
| Sodio | 463 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |