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Introducción a su carpa fresca
Photostock Israel / Getty Images Si tiene una carpa fresca u otro pez grande de agua dulce, querrá cocinarlo lo antes posible. A veces, puedes llevar vivo un pez enganchado, que es la forma más fresca de cocinar y comer pescado.
Si puedes obtener una carpa viva y quieres cocinarla entera, es mejor si la dejas vivir en una gran bañera de agua dulce durante varios días para limpiar la "veta de barro" y tener un pescado de mejor sabor. Disuelva una cucharadita de sal en la tina de agua todos los días para ayudar en el proceso. No alimente el animal.
Cuando es hora de cenar, puedes fijar la carpa contra el costado de la bañera con una mano y aturdirla con un martillo en la otra. La carpa se debe destripar y escalar para prepararla para cocinar. Vea esta guía paso a paso para el destripamiento de graves.
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Scaling Carp
Scaling Carp. J.McGavin Las escamas de la carpa son muy grandes, más de 1/2 pulgada de ancho. Escale el pescado pasando el cuchillo por el cuerpo de la cabeza a la cola, presionando para desalojar las escamas. Enjuaga el cuerpo y tira las escamas.
Una nota sobre la carpa en la cultura china: la carpa es una fuente de alimento muy respetada y, dado que pueden saltar muy alto fuera del agua, a menudo se representan saltando por encima de las puertas, lo que simboliza un salto en el estado o la riqueza.
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Filleting Carp - Paso 1
Primer corte en filetear carpa. J.McGavin Para minimizar la limpieza, puedes filetear el pescado antes de destriparlo. Comience cortando la carne detrás de las branquias con un cuchillo recién afilado. Esta es una tarea para la cual no debes usar cuchillos sin filo.
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Filleting Carp - Paso 2
Cortando el lado dorsal de la carpa. J.McGavin Rebana la columna vertebral y las costillas, luego levanta y corta hacia la cola. Cuando termines, voltea el pescado y haz lo mismo al otro lado. Si no ha destripado al pez, tenga cuidado de no perforar la cavidad del cuerpo.
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Despellejar un filete de carpa
Despellejar un filete de carpa. J.McGavin Por lo general, puede asar un filete de pescado con la piel puesta (salmón, por ejemplo), pero las carpas tienen lo que se conoce como "vena de barro" justo debajo de la piel, lo cual es agradable de quitar. Tendrás que pelarlos para llegar a él.
Con la carne hacia arriba, comience a cortar suavemente a lo largo del ancho en un extremo del filete hasta que pueda colocar la cuchilla de lado en la ranura. Talla con presión hacia la tabla de cortar, en trazos largos a lo largo del cuchillo. Mantenga la piel hacia atrás con su mano no dominante.
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Retire la veta de barro
Extracción de la veta de barro con un corte en V. J.McGavin Quite la vena de barro haciendo un corte en v a cada lado de la línea lateral oscura y quite la carne y la vena que corren a lo largo de ella.
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Cocine la carpa
Filetes de carpa en Relleno. J.McGavin Cocinar el pescado es muy fácil. Caliente el horno a 350 F. Unte con mantequilla un molde para hornear de 8x8 pulgadas y coloque los filetes de carpa en él. Cubra con una capa de rodajas de limón para mantener el pescado húmedo, o podría colocar un poco de papel de aluminio en la parte superior.
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Cena de Carpa enchapada
© Comida sabrosa y fotografía / Getty Images Además de las papas hervidas con perejil y mantequilla derretida, puede agregar espinacas o acelgas marchitas a la cena para obtener una agradable mezcla de sabores y texturas.
Tenga en cuenta que estos filetes aún tienen una capa de espinas (g räten ) en ellos. Podría sacarlos con unas pinzas antes de cocinarlos o eliminarlos mientras come.
Aquí está la receta completa para Carpa de Año Nuevo.