Mediante el uso de jugos de frutas en una salmuera se agrega dulzura y una ligera acidez que ablanda e impregna la carne que se saltea. Esta receta de salmuera es perfecta para la comida festiva. La combinación de jugo de fruta, clavo de olor y nuez moscada es un gran pavo , pero también se puede usar en asados de cerdo grandes.
Lo que necesitarás
- 1 galón / 3.8 L de agua (fría)
- 2 cuartos de galón / 1.9 L de jugo de manzana
- 2 cuartos de galón / 1.9 L de jugo de naranja
- 2 tazas / 475 ml de sal (3 tazas / 710 ml de sal kosher o gruesa)
- 1/2 taza / 120 ml de azúcar moreno
- 10 dientes (enteros)
- 1 cucharada / 15 ml de nuez moscada (molida)
Como hacerlo
- Vierta la manzana y el jugo de naranja en una olla grande a fuego medio. Agregue sal, azúcar moreno , clavos de olor y nuez moscada. Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio hasta que la sal y el azúcar estén completamente disueltos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Por lo menos 40-60 minutos. Después de que la mezcla se haya enfriado lo suficiente, agregue el agua fría.
- Coloque las aves de corral en un recipiente grande de plástico o en una olla grande. Vierta salmuera sobre la parte superior . Aves de salmuera cubiertas durante 1 hora por libra (450 g) en el refrigerador.
- Enjuague bien toda la salmuera del pavo antes de cocinar. De lo contrario, habrá un sabor salado para el pavo. Para una explicación más detallada, vea mi artículo sobre salmuera de pavo .
- Seque el pavo por dentro y por fuera, y aplique el roce que prefiera. Cocine la carne como se indica.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 696 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 226,421 mg |
| Hidratos de carbono | 169 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |