Aprende a hacer paella

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Paso 1: elige la sartén derecha para paella

Hay muchas versiones del famoso plato de arroz llamado Paella . Desde la versión original valenciana que incluye conejo y caracoles, paella vegetariana y de mariscos (Paella de Marco) hasta pollo, carne y mariscos mixtos de paella, la paella viene en varias variedades. A medida que aprende a preparar Paella, es importante saber a cuántas personas quiere servir y qué necesitará para preparar la comida perfecta.

Las paelleras , a veces llamadas paelleras, están hechas especialmente para el trabajo. Son sartenes redondos, abiertos, de metal, que tienen aproximadamente de 2 a 2.5 pulgadas de profundidad (5 a 6 centímetros). Estas sartenes extienden el calor y resisten la cocción sobre brasas. Las paelleras pueden estar hechas de acero al carbono, acero inoxidable o esmalte y tienen dos asas. El material, la forma y la profundidad de las fuentes son las que los hacen perfectos para cocinar arroz, que es el centro de atención de la paella.

Las paelleras están disponibles en tamaños desde una bandeja de 9 pulgadas que hace una o dos porciones, y cuesta alrededor de $ 10, hasta una bandeja de 45 pulgadas que hace 120 porciones y cuesta más de $ 400. Paneles de paella de acero al carbono en tres tamaños típicos utilizados por los cocineros caseros se muestran en la foto de arriba.

Dos a cuatro porciones: para preparar una paella para hasta cuatro personas, puede usar una sartén de fondo grueso de 12 pulgadas, una sartén honda de 3 pulgadas o una sartén para paellas de 12 pulgadas. También puede usar una sartén eléctrica grande con control de termostato.

Para grupos más grandes: una paellera de 18 pulgadas puede contener hasta 12 porciones, mientras que una bandeja de 24 pulgadas puede contener hasta 19 porciones. Recuerde, debido a la forma de la sartén, la cantidad puede reducirse a la mitad de porciones sin afectar negativamente la calidad de la paella.

Consejo perfecto de paella: no se preocupe si el molde se ve "viejo" después de su "primer uso". Simplemente lave, seque e inmediatamente frote con aceite, y durará muchos años.

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Paso 2: elige el método de cocción: estufa, barbacoa o quemador de gas

Después de que hayas decidido cuántas personas disfrutarán de tu Paella y recogieron la sartén, debes decidir qué técnica de cocción usarás:

Uno a cuatro porciones
Si está cocinando una paella más pequeña de hasta cuatro porciones, puede usar el quemador superior de la estufa, siempre que pueda controlar con precisión el calor.

Grandes grupos
Si va a preparar una Paella para grupos más grandes, necesitará una fuente de calor que sea lo suficientemente grande como para proporcionar calor uniforme a todas las áreas de la sartén. Si el calor no es uniforme, el arroz en un área se cocinará, mientras que el arroz en otra área no lo hará. Hay dos opciones básicas:

• Barbacoa de hervidor: use una barbacoa de carbón estilo hervidor de agua, que le permite subir y bajar la parrilla para regular el calor. Es importante poder regular el calor para que el arroz se cocine, pero no se quema. Una barbacoa típica de 22 pulgadas puede manejar una paella de hasta 23 pulgadas.
• Quemador de gas anillado: use un quemador de gas con dos o tres anillos, lo que permite controlar cada anillo de forma independiente. Estos quemadores de gas se usan comúnmente en España para cocinar al aire libre. Un quemador de dos anillos con un anillo interior de 8 pulgadas y un anillo exterior de 16 pulgadas cocinará una paellera de hasta 24 pulgadas (19 porciones). Sin embargo, usando solo el anillo interior, cocine para 6 usando una bandeja más pequeña de 13.5 pulgadas. Estos quemadores de gas requieren un trípode y un tanque de propano con una manguera y un regulador.
• Revisión del quemador de paella de gas Char-Broil

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Paso 3: prepare los ingredientes para la paella

Decide qué tipo de Paella prepararás. No importa qué tipo elija, necesitará limpiar y cortar los ingredientes, como cebollas, tomates y pimientos. Si eliges hacer una paella con carne o mariscos, limpiarás almejas , mejillones y camarones, y cortarás conejos, pollo o puerco. Por lo tanto, permítase un montón de tiempo para prepararse. A continuación se incluyen enlaces a tres recetas de paellas típicas:

• Receta de Paella de Mariscos - Paella de Marisco
• Receta de Paella Valenciana - Paella Valenciana
• Receta de paella vegetariana - Paella Vegetariana

Reúna los ingredientes y prepárelos. Al cortar y limpiar, coloque cada ingrediente en un tazón o plato por separado. Luego, téngalos a mano cerca de la estufa o barbacoa donde está cocinando.

Consejo perfecto de paella: si usa una barbacoa de carbón, asegúrese de dejar que pasen aproximadamente 20 a 30 minutos para que los carbones se calienten y cubra con ceniza blanca.

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Paso 4: comienza a cocinar la paella

Una vez que los ingredientes se limpian y pican, es hora de comenzar a cocinar. Sofreir los ingredientes (como cebollas, tomates, pollo y cerdo) de acuerdo con la receta.

Recuerde que si está utilizando una barbacoa de carbón, los carbones deben estar cubiertos de cenizas. Tan pronto como el carbón esté listo, comience a cocinar, para que el calor no desaparezca antes de que la Paella termine de cocinarse.

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Paso 5: agrega el arroz y revuelve para cubrir

Agregue el arroz a la sartén y revuelva para cubrir completamente los granos de arroz con el aceite y los jugos de la sartén.

Arroz o "flecha" en español es la parte más importante de cualquier paella. Es, después de todo, un plato de arroz. El arroz más apropiado para la paella es el que se cultiva en la región de Valencia. Este tipo de arroz de grano corto a menudo se conoce como bomba de flecha, y es de color perla.

Aunque puede usar cualquier tipo de arroz en Paella, el de grano corto es el más utilizado en España. ¿Por qué? Porque Arroz bomba absorbe más agua y sabor. También se expande de dos a tres veces su tamaño original.

¿Cuánto arroz necesitas? Aunque esto dependerá del tipo de arroz que use, la regla general es usar de 2.5 a 3.5 onzas (75 a 100 gramos) de arroz seco por porción. Entonces, para hacer una paella para ocho personas, necesitarías 1.25 lbs. de arroz seco

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Paso 6: agregue azafrán y caldo a la paella

Unos hilos de azafrán frágiles le dan a la Paella entera su característico arroz amarillo y le dan un sabor único y delicado. Aplasta los hilos de azafrán entre tus dedos y revuelve en el caldo que usarás. Vierta lentamente el caldo en la sartén hasta que el contenido esté cubierto. Extienda el arroz y otros ingredientes de manera uniforme sobre el fondo de la sartén con una cuchara de madera o una paleta. Cocine a fuego lento para cocinar el arroz. Controle el progreso y agregue más caldo si es necesario.

Agregue cualquier otro ingrediente, como tiras de pimienta en la parte superior.

Para las versiones de paella de mariscos: Coloque las mitades de mejillón alrededor del borde exterior de la sartén. Coloque las almejas crudas y los camarones en la parte superior, y extiéndalos uniformemente alrededor de la sartén.

Consejo perfecto de paella: No revuelva ni altere el arroz mientras está cocinando.

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Paso 7: Retire del calor, cubra y deje reposar la paella

Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego. Cubra la bandeja entera con papel de aluminio, permitiendo que Paella "descanse" durante cinco minutos antes de servir.

Consejo perfecto de paella: Permitir que el arroz "descanse" o repose permite que la regordeta Arroz bomba absorba completamente el caldo, pero no permite que se evapore ningún líquido.

Retire la lámina de aluminio y sirva.