El nombre empedrado proviene del verbo empedrar , que significa cubrir o llenar con rocas o piedras en español. Este plato es empedrado de arroz , que está hecho con casi partes iguales de frijoles blancos y arroz con leche, mezclado con tomates, cebollas, ajo y pimientos. Es un plato principal maravilloso para las cenas de otoño e invierno.
Empedrado es también una ensalada de frijoles típica de Cataluña y la costa este de España, a través de Valencia y Murcia, especialmente en el verano.
Lo que necesitarás
- 1 libra (500 gr) de frijoles blancos secos
- 1 cabeza de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 patata grande o 2 patatas pequeñas
- 1 tomate grande
- 1 cebolla amarilla
- 1 pimiento verde italiano largo
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 8-10 oz (236-295 ml) de tomates triturados en conserva
- 14 oz (400 gr)
- arroz de grano medio
- 1 cucharada
- Paprica española
- 3-4 hilos
- azafrán
- sal y pimienta para probar
Como hacerlo
Remoje los frijoles durante la noche en el agua. Elimine cualquier suciedad o suciedad de los frijoles. Enjuague con agua fría. Coloque los frijoles en una olla o tazón de fuente grande, y cubra con agua para remojar. Use abundante agua, asegurándose de que haya al menos una pulgada de agua sobre la parte superior de los granos. Los frijoles deben empaparse por lo menos 8 horas. Asegúrese de que cuando los frijoles absorban el agua, los granos en la parte superior no se sequen.
Escurra y enjuague los frijoles. Coloque en una olla grande.
Cubra con agua y hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que los frijoles estén tiernos. El tiempo de cocción variará, dependiendo del tipo y la edad de los frijoles. Después de cocinar, escurra los frijoles y déjelos enfriar. (Si usa una olla a presión para cocinar frijoles, consulte las instrucciones en la parte inferior de la receta).
Prepara las verduras. Pelar y cortar las papas. Corta el tomate en 8 pedazos. Pele y pique la cebolla. Retire el tallo, las semillas y las venas del pimiento y córtelos en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada de tamaño.
Prepara el sofrito . Vierta el aceite de oliva en una sartén grande y caliente. Fría las patatas brevemente. Agregue las cebollas y el pimiento verde y saltee hasta que las cebollas estén translúcidas. Agregue los tomates picados y los tomates triturados y cocine por 2-3 minutos.
Combina el sofrito y los frijoles en una olla grande. Agregue el arroz y aproximadamente 3 tazas de agua. Calor en lo alto. Agregue pimentón y azafrán. Cocine a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido, agregando agua según sea necesario para mantener abundante caldo espeso.
Retire del fuego y permita que "descanse" durante 5 minutos. Sirve caliente en cuencos de arcilla tradicionales.
Cocinar frijoles en una olla a presión
Coloque los frijoles en la olla a presión y vierta suficiente agua para cubrir. Bloquee en la parte superior y eleve el calor a alto. Cuando la presión se ha acumulado, y es "siseo", reduzca el calor. Cocine por 7-8 minutos a una presión constante. Retire del fuego y permita que se libere la presión. Abra y revise los frijoles para ver si están cocidos.
Nota de seguridad: asegúrese de seguir el manual de instrucciones de la cocina. Muchas ollas a presión ahora permiten que los cocineros coloquen la olla en el fregadero y hagan correr agua fría sobre la parte superior para liberar rápidamente la presión.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 522 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 60 mg |
| Hidratos de carbono | 95 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Proteína | 19 g |