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Primero lo primero: Smash That Olive
Smashed Olive. Molly Watson Si cocina lo suficiente y le gustan las aceitunas, es inevitable que suceda: usted tiene aceitunas, una receta que exige aceitunas, y sin embargo, las aceitunas aún tienen los hoyos. Afortunadamente, poner aceitunas en casa es bastante fácil.
Comience con aceitunas enteras, verdes o negras, curadas al aceite o curadas con salmuera, cualquier tipo de aceituna sin efecto servirá. Así es: cualquier aceituna que todavía tenga un pozo dentro puede ser picada de la misma manera. (Es obvio, ¿no es necesario que pongas una aceituna rellena? Todos lo vemos, ¿verdad? Si tratas de hojear una aceituna rellena, ¡terminarás con un desastre!)
Aplastarlos. Sí, vas a romper las aceitunas. Lo mejor es hacerlo de uno en uno, pero dependiendo de su herramienta, paciencia y deseo de perfección, puede trabajar en grupos pequeños.
Use el lado plano de una cuchilla grande (como se muestra en la foto), carne machacada, una sartén pequeña u otra superficie gruesa y plana, incluso la parte inferior de una taza si cede de la manera correcta, para aplastar la aceituna suavemente pero con firmeza. Necesitas usar un poco de fuerza, y salir de una agresión reprimida está bien, pero no quieres pulverizar la aceituna (o el hoyo para el caso).
El aplastamiento suave pero firme debe producir una aceituna que se parece a la de la foto de arriba: aún algo aceitunada y entera, pero abierta a lo largo de una costura emergente. Si la aceituna no se abrió, inténtalo de nuevo. Si no está "abierto", ¡no podrás sacar el pozo!
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Retire el pozo de la aceituna
PItted Olive. Molly Watson El aplastamiento debería haber liberado esencialmente el control de la aceituna en su pozo. El pozo debería aparecer directamente o, a lo sumo, deberá sacarlo fácilmente.
A veces, un poco de la aceituna se aferra al pozo, pero una vez más, la experimentación debe mostrar la cantidad correcta de presión para aplicar con su herramienta de elección
Entonces ahora tienes una aceituna deshuesada. ¡Felicitaciones! ¿Qué hacer? Agregue a las ensaladas o platos antipasti para comer o picar con facilidad y agréguelos a platos como la pasta de atún con aceitunas o la pasta de coliflor .
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Consejos de bonificación
Aceitunas deshuesadas. Molly Watson Tenga en cuenta que si no tiene cuidado, las aceitunas picadas de esta manera estarán un poco ... destrozadas. Un poco de cuidado producirá una aceituna perfectamente picada y lista para rellenar o usar de otra manera algo entera. Use menos cuidado y este método es mejor si planea rebanar, cortar o macerar de todos modos. Para las aceitunas deshuesadas que se ven realmente prístinas, tendrá que comprarlas de esa manera o comprar una picadora de aceitunas.
Con un poco de práctica, podrás aplastarlos lo suficiente como para poder tirar de la fosa fácilmente y dejar que la aceituna no se vea tan mal.
Si vas a cortarles una salsa o mezclarlos con una tapenade de todos modos, adelante y realmente aplasta: ¡es divertido y sale un poco de agresión si tu día lo requiere!