El repollo es una parte esencial de la cocina irlandesa, junto con el tocino y las papas. Los agricultores arrendatarios en el siglo XVII se vieron obligados a pagar rentas sustanciales a sus propietarios, y dependieron en gran medida de sus cultivos de repollo denso en nutrientes y papas densas en calorías, ambas verduras resistentes, para sobrevivir durante todo el año, especialmente en el invierno. Los agricultores más prósperos también cultivaban cerdos, por lo que podían sazonar sus verduras con las partes que no necesitaban para pagar su tarifa mensual.
Cuando la Gran Hambruna de la Papa azotó Irlanda en 1845, erradicando gran parte de la cosecha de papa del país, el repollo se volvió aún más crítico como fuente de alimento. El día de San Patricio, es bastante habitual comer repollo de alguna forma. Sigue siendo uno de los vegetales más asequibles y duraderos, una fuente confiable de algo verde en los meses más fríos, y cuando se combina con su antiguo tocino connacional, puede ser humilde pero delicioso. A veces los platos más simples son los más memorables.
Aquí el tocino se crujiente en una olla grande y pesada, y luego algunas cebollas se saltean rápidamente en un poco de la grasa de cerdo restante. A continuación, se agrega el repollo, junto con la cerveza de su elección, y en 30 minutos tiene un plato que puede ser modesto en costo y apariencia, pero bastante grandioso en sabor. Esto iría muy bien con carne en conserva, pero también con pollo asado , salmón , un bistec , casi cualquier cosa.
Lo que necesitarás
- 6 tiras de tocino (reducido a la mitad)
- 1 taza de cebolla picada
- 1 repollo (descuartizado, sin corazón y en rodajas finas)
- 1 botella (12 onzas) de cerveza
- Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
Como hacerlo
- Caliente una olla grande y pesada o un horno holandés a fuego medio y cocine el tocino hasta que esté crujiente, girando según sea necesario, de 5 a 6 minutos en total. Retire a un plato forrado con toallas de papel.
- Vierta todo menos una cucharada de la grasa de la sartén y vuelva a calentar a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos, hasta que se doren. Agregue el repollo y mezcle de vez en cuando en la olla durante 3 o 4 minutos hasta que el repollo comience a marchitarse y esté bien mezclado con las cebollas.
- Verter la cerveza y llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Cubra parcialmente la olla, baje el fuego a medio bajo, y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
- Desmenuce el tocino reservado y revuelva en el repollo. Sirve caliente o tibia
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 74 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 100 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |