Beet Facts, Selection and Storage - Beets at a Glance

Sobre remolachas (remolacha)

Las remolachas son nativas del Mediterráneo. A pesar de que las hojas se han comido desde antes de la historia escrita, la raíz de remolacha generalmente se usa medicinalmente y no se convirtió en un alimento popular hasta que los chefs franceses reconocieron su potencial en el siglo XIX. Se estima que aproximadamente dos tercios de los cultivos comerciales de remolacha terminan enlatados.

Nombre botánico

Las remolachas se conocen botánicamente como Beta vulgaris.

Nombres comunes y otros

Acelga, remolacha de jardín, remolacha, acelga, remolacha azucarera, nabo de sangre, remolacha de espinacas, biet, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Comúnmente conocido como la remolacha en los Estados Unidos. Fuera de los Estados Unidos, las remolachas generalmente se conocen como remolachas en los países de habla inglesa.

Variedades de Remolacha

La remolacha para jardín más común es de color rojo rubí profundo, pero en los mercados especializados se encuentran disponibles los amarillos, blancos e incluso los dulces (con círculos concéntricos rojos y blancos). La remolacha azucarera se usa para hacer azúcar de mesa. Las hojas de la planta de remolacha también son comestibles.

Beet Disponibilidad / Temporada

En América del Norte, la temporada de remolacha fresca se extiende desde junio hasta octubre (mediados del verano hasta principios del otoño). Muchos mercados importan remolachas frescas de climas opuestos, llevando remolachas frescas durante todo el año. Las remolachas también están disponibles en conserva.

Selección de remolacha

Elija remolachas que sean pequeñas y firmes, con un color granate intenso, una piel sin manchas y hojas de color verde brillante sin signos de marchitez.

La raíz principal aún debe estar conectada.

Evite las remolachas grandes que tienen una raíz pivotante peluda. Todas esas pequeñas raíces (pelo) son una indicación de la edad y la dureza. La mayoría de las remolachas que llegan al mercado tendrán 1-1 / 2 a 2 pulgadas de diámetro. Cualquier más grande y comienzan a crecer un centro duro y de madera. Las remolachas más pequeñas serán más dulces y tiernas.



Compre remolachas frescas solo si los tallos de las hojas aún están unidos para garantizar la frescura máxima. Evite las remolachas con escamas o manchas. Como una ventaja adicional, las hojas también son comestibles y se pueden preparar de la misma manera que la acelga suiza (también conocida como remolacha de espinaca ).

Almacenamiento de Remolacha

Para almacenar remolachas, recorte las hojas a 2 pulgadas de la raíz tan pronto como las tenga en casa. Las hojas absorberán la humedad de la raíz de la remolacha. No recortar la cola. Guarde las hojas en una bolsa de plástico por separado y utilícelas en dos días. Los bulbos de la raíz también se deben embolsar y se pueden guardar en el cajón de la gaveta del refrigerador de 7 a 10 días.
Las remolachas cocidas o enlatadas pueden refrigerarse hasta por una semana.
Las remolachas frescas y cocidas también pueden congelarse hasta por diez meses. Asegúrese de pelar antes de congelar en recipientes herméticos o bolsas, sin dejar aire en el contenedor. Se pueden congelar enteros o en trozos cortados.

Remolacha

Aunque las remolachas se pueden comer crudas, por lo general se hierven, hornean, cocinan al vapor, se fríen, se asan a la parrilla o se cocinan de otra manera antes de comerlas. Para retener los nutrientes y el color, hervir, hornear o cocer al vapor sin pelar primero. La piel se frotará fácilmente con agua fría después de cocinarse. Para eliminar el jugo de remolacha de los dedos, frote con sal húmeda y jugo de limón y luego lave con agua y jabón.

Para tablas de cortar y recipientes de plástico, use una solución de cloro.