Utilice judías verdes frescas o congeladas en esta receta fácil de tagine de cordero marroquí con judías verdes. Carne de res o de cabra puede ser sustituido por el cordero.
Las papas son una adición popular a Green Bean Tagine. Cortar las papas en cuartos o octavos, y agregar a la olla después de que las judías verdes estén tiernas. Continúe cocinando hasta que la prueba de papas esté lista y agregue sal según lo desee.
El tiempo de cocción es para usar una olla a presión. Duplique los tiempos de cocción en la receta si usa un horno holandés o una olla convencional.
Para 4 personas.
Lo que necesitarás
- 1 libra (alrededor de 1/2 kg) de cordero, cortado en trozos de 3 "
- 1 cebolla cortada o en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, prensados o finamente picados
- 1 tomate rallado (o pelado y finamente picado)
- 1 puñado de perejil fresco, picado
- 1 puñado de cilantro fresco, picado
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de cúrcuma (o 1/4 cucharadita de colorante amarillo marroquí)
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de comino
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- 1 libra (aproximadamente 1/2 kg) de judías verdes frescas o congeladas
- 1 tomate, pelado y picado grueso
- 2 cucharadas de jugo de limón o 1
- limón en conserva , descuartizado
- Puñado de aceitunas rojas (opcional)
Como hacerlo
Si usa una olla convencional, duplique los tiempos de cocción a continuación y agregue agua si es necesario durante la cocción.
- En una olla a presión, mezcle la carne, la cebolla, el tomate rallado, el ajo, el perejil, el cilantro, el aceite de oliva y las especias. Cocine a fuego medio, sin tapar, durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que la carne esté dorada por todos lados.
- Agregue aproximadamente 3 tazas de agua, cubra bien y presione a fuego alto. Cuando se haya logrado la presión, reduzca el fuego a medio y cocine la carne durante 20 a 30 minutos.
- Libere la presión y agregue las judías verdes y suficiente agua solo para cubrirlas. Agregue el tomate picado y el jugo de limón o el limón en conserva. Cubra, y regrese a fuego alto. Cuando se ha logrado la presión, reduzca el fuego a medio y cocine durante 15 minutos o más, hasta que los frijoles estén muy tiernos. Interrumpa la cocción para agregar papas durante los últimos 5 minutos de cocción.
- Agregue las aceitunas, si las está usando. Reduzca la salsa hasta que esté espesa - su nivel estará muy por debajo de los granos - y pruebe el condimento.
- Sirva caliente con pan marroquí para recoger la carne, los frijoles y la salsa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 846 |
| Grasa total | 53 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 30 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sodio | 1,314 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Proteína | 44 g |