En Italia, el 19 de marzo es la fiesta de San Giuseppe (San José) y también el Día del Padre. Es una celebración particularmente importante en el sur de Italia y la más celebrada en Sicilia, donde San Giuseppe es el santo patrón. Al igual que en todas las celebraciones italianas, se trata de comidas tradicionales, y la más conocida es la zeppola di San Giuseppe, una rosquilla rellena o cubierta con crema pastelera y rematada con amarena (guinda oscura en almíbar; a menudo puede encontrarlos en tiendas de alimentos italianos, tiendas de alimentos especializados o en línea) en la parte superior. Aunque, como en la mayoría de los platos italianos, el nombre y los ingredientes pueden variar ampliamente según la región, las pastelerías de Italia venden pasteles fritos ese día. A veces simplemente se espolvorean con azúcar en polvo o granulada, o se pueden rellenar con crema batida, crema de chocolate, flan o ricota endulzada con chocolate o fruta confitada.
La versión más famosa y difundida, sin embargo, y la que se describe en esta receta, se originó en Nápoles.
A pesar de que están fritos, son livianos y no demasiado dulces, ya que la masa es la misma que la masa pâte à choux, ligera y aireada, utilizada para bollos de crema, canutillos y otras golosinas clásicas francesas, y no contiene azúcar. De hecho, para una versión más ligera, puede hornearlos fácilmente en lugar de freírlos.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 1 taza de agua
- 1 onza (2 cucharadas soperas) de mantequilla sin sal
- pizca de sal marina fina
- 5 onzas
- harina para todo uso
- 3 huevos medianos
- Para el relleno de crema de pastelería:
- 2 yemas de huevo
- 1/4 taza (2 onzas) granuladas
- azúcar
- 1 cucharada de harina para todo uso o almidón de maíz
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita
- limón rallado
- Para el aderezo:
- azúcar en polvo
- Cerezas Amarene en almíbar
Como hacerlo
Para la masa:
- Coloque el agua, la sal y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego alto. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Cuando la mantequilla se haya derretido, bata la harina y continúa revolviendo, con un batidor o cuchara de madera, hasta que la mezcla esté suave y no se pegue a los lados de la olla.
- Retire del fuego y transfiera la masa a un recipiente para que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Refrigere mientras prepara el relleno de crema pastelera (20-30 minutos).
Para el llenado:
- En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que se combinen. Agregue la harina a la mezcla de huevo, batiendo bien hasta que se combinen. Coloque la leche y la ralladura de limón en una olla mediana de fondo grueso y deje hervir a fuego medio-alto. Cuando la leche comience a hervir, retírela del fuego y lentamente agregue la mezcla de huevo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave. Regrese a fuego medio y continúe batiendo hasta que la crema espese. Transfiera la crema a un recipiente, cubra la superficie con un trozo de papel pergamino y déjela enfriar. Mientras tanto, haz el zeppole.
Para el zeppole:
- Prepare ocho cuadrados de 3 pulgadas (8 centímetros) de papel de pergamino o papel de aluminio. Transfiera la masa a una bolsa de repostería con una punta en forma de estrella. Pipe un anillo de masa en cada cuadrado de papel o papel de aluminio, alrededor de 2 pulgadas de diámetro, para formar una forma de rosquilla.
- Calienta varias pulgadas de aceite para freír en una olla grande con lados altos a 320 grados F (160 C). Suelte el zeppole (todavía en el papel o papel de aluminio) en uno o dos a la vez, para evitar la aglomeración. El papel o papel de aluminio se desprenderá después de unos segundos, y puede quitarlo del aceite con pinzas o una cuchara ranurada. Cuando esté hinchado y dorado, quite cada zeppola con una espumadera y escurra en un plato o bandeja forrada con papel toalla. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, llene otra bolsa de repostería con crema pastelera y una punta en forma de estrella. Corta el zeppole por la mitad y rellena con un anillo de crema pastelera. Coloque la mitad superior sobre la crema y luego llene el orificio central con un poco más de crema pastelera. Coloca una cereza amarena encima de la crema en el centro de cada rosquilla, y luego espolvoréalas ligeramente con azúcar en polvo. Servir caliente.
Variaciones:
- Agregue 1/2 a 1 cucharadita de ralladura de limón rallado a la masa también.
- También puede hornear el zeppole en lugar de freírlos, para un placer más ligero. Hornee el zeppole en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino, con suficiente espacio entremedio, a 375 F (190 C) por 25-30 minutos, o hasta que estén hinchados y dorados uniformemente.
- En lugar de cortarlos a la mitad y llenarlos, solo agrega una cucharada de crema de pastelería al centro de cada zeppola y luego cúbrelo con una cereza amarena.
- Puede omitir el relleno y simplemente espolvorear el zeppole frito con azúcar en polvo.