Esta receta de sopa polaca con salchicha, conocida como żurek (ZHOO-rrek), es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Culinary Institute en Cracovia, Polonia. Es típico de las sopas "amargas" amadas por muchos europeos orientales.
A żur (ZHOORR) o ácido (también conocido como kwas ), la base de esta sopa, se crea fermentando harina de centeno con agua en un tarro o recipiente durante hasta cinco días. ¡Así que comienza el agrio antes de tiempo!
En Polonia, esto se sirve a menudo antes de obiad (la comida principal del día) o como una cura de resaca .
Lo que necesitarás
- Ryemeal Sour ( Żur o Kwas )
- 3/4 taza de harina de centeno
- 2 tazas de agua hervida y enfriada a tibio
- Sopa
- 1/2 libra de verduras de sopa peladas y picadas (zanahorias, chirivías,
- raíz de apio , puerros)
- 6 tazas de agua
- 1/2 libra de salchicha polaca fresca (blanca) (
- biały kiełbasa )
- 1 libra de papas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tazas de harina de centeno agria (ver arriba)
- 1 cucharada colmada
- Harina para todo uso mezclada con 4 cucharadas de agua
- 1 diente de ajo triturado con 1/2 cucharadita de sal para hacer una pasta
- 3 huevos grandes cocidos (opcional)
Como hacerlo
Hacer el Ryemeal Sour
- En un tazón mediano, mezcle la harina de centeno con agua tibia. Vierta en un frasco de vidrio o recipiente de cerámica que sea lo suficientemente grande para que la mezcla se expanda. Cubra con una gasa y deje reposar en un lugar cálido durante 4 a 5 días.
- Esto debería hacer 2 tazas o suficiente para la sopa. Si el ácido no se usa inmediatamente, se puede almacenar, cubrir, en el refrigerador por hasta 1 semana.
Hacer la sopa
- En una olla de sopa grande, lleve las verduras y el agua a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Agregue la salchicha, vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine otros 30 minutos. Retire la salchicha de la sopa, corte la rebanada cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla y déjela a un lado.
- Cuele el caldo a través de un colador, presionando las verduras para extraer el mayor sabor posible. Deseche las verduras, quite la grasa del caldo y devuelva el caldo a una olla de sopa limpia.
- Agregue las papas y la harina de centeno al caldo, agregando sal si es necesario. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar hasta que las papas estén al dente .
- Batiendo constantemente, agregue la mezcla de harina y agua, la salchicha cocida en rodajas reservada y la pasta de sal de ajo. Llevar la sopa a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas.
- Sirva en cuencos calientes con medio huevo duro cocido en cada porción (si lo desea), y pan de centeno en el lado.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 463 |
Grasa total | 13 g |
Grasa saturada | 4 g |
Grasa no saturada | 6 g |
Colesterol | 20 mg |
Sodio | 749 mg |
Hidratos de carbono | 75 g |
Fibra dietética | 14 g |
Proteína | 15 g |