Sopa polaca de centeno con salchicha (Żurek) receta

Esta receta de sopa polaca con salchicha, conocida como żurek (ZHOO-rrek), es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Culinary Institute en Cracovia, Polonia. Es típico de las sopas "amargas" amadas por muchos europeos orientales.

A żur (ZHOORR) o ácido (también conocido como kwas ), la base de esta sopa, se crea fermentando harina de centeno con agua en un tarro o recipiente durante hasta cinco días. ¡Así que comienza el agrio antes de tiempo!

En Polonia, esto se sirve a menudo antes de obiad (la comida principal del día) o como una cura de resaca .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Hacer el Ryemeal Sour

  1. En un tazón mediano, mezcle la harina de centeno con agua tibia. Vierta en un frasco de vidrio o recipiente de cerámica que sea lo suficientemente grande para que la mezcla se expanda. Cubra con una gasa y deje reposar en un lugar cálido durante 4 a 5 días.
  2. Esto debería hacer 2 tazas o suficiente para la sopa. Si el ácido no se usa inmediatamente, se puede almacenar, cubrir, en el refrigerador por hasta 1 semana.

Hacer la sopa

  1. En una olla de sopa grande, lleve las verduras y el agua a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  1. Agregue la salchicha, vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine otros 30 minutos. Retire la salchicha de la sopa, corte la rebanada cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla y déjela a un lado.
  2. Cuele el caldo a través de un colador, presionando las verduras para extraer el mayor sabor posible. Deseche las verduras, quite la grasa del caldo y devuelva el caldo a una olla de sopa limpia.
  3. Agregue las papas y la harina de centeno al caldo, agregando sal si es necesario. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar hasta que las papas estén al dente .
  4. Batiendo constantemente, agregue la mezcla de harina y agua, la salchicha cocida en rodajas reservada y la pasta de sal de ajo. Llevar la sopa a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas.
  5. Sirva en cuencos calientes con medio huevo duro cocido en cada porción (si lo desea), y pan de centeno en el lado.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 463
Grasa total 13 g
Grasa saturada 4 g
Grasa no saturada 6 g
Colesterol 20 mg
Sodio 749 mg
Hidratos de carbono 75 g
Fibra dietética 14 g
Proteína 15 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).