Cada familia polaca tiene su propia receta para Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) o salchicha blanca. Esta es la forma en que a mi familia le gusta.
Puede ajustarlo como mejor le parezca: más ajo, menos sal, más pimienta, lo que sea. Solo fríe una hamburguesa pequeña antes de rellenar para asegurarse de tener el equilibrio de sabor que más le agrade.
Lo que necesitarás
- 4 libras de paletilla de cerdo deshuesada y bien veteada (cortada en tiras de 1 pulgada de ancho)
- 1/2 taza de agua fría
- 2 dientes de ajo (aplastados en prensa)
- 4 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de mejorana de la hoja
- Cajas de cerdo de 14 pies (enjuagadas tres veces y refrigeradas)
Como hacerlo
Consejos para hacer salchichas
- La salchicha debe hacerse con una proporción de carne a grasa del 70% al 30%. La mayoría de los hombros de cerdo que compra en los supermercados hoy en día están precortados, así que no corte el exceso de grasa. Lo necesitará para lograr esa relación perfecta que lo convierte en una salchicha suculenta.
- Todo debe ser FRÍO. De hecho, me gusta tener mi carne tan fría; está un poco congelado cuando lo muevo. He usado las trituradoras / embutidoras KitchenAid y Cuisinart, y ambas piden carne cortada en tiras largas de 1 pulgada de ancho, y esto funciona muy bien.
- Además, asegúrese de que sus tripas enjuagadas estén frías y mojadas. Y, sobre todo, asegúrese de que la carne molida que está metiendo en las envolturas esté FRÍA. Si es necesario, trabaje con pequeños lotes de carne a la vez, mientras mantiene el resto en el refrigerador. Cuando la carne está a temperatura ambiente, no se meterá en las tripas fácilmente, y las tripas se dividirán.
- Vea estas instrucciones paso a paso para hacer polaco blanco kiełbasa .
Ahora estás listo para hacer la salchicha
Moliendo la carne
- La carne fría se muele más fácilmente, así que mantenga la carne refrigerada hasta que esté lista para moler. Moler las tiras de carne en una amoladora manual o eléctrica, usando la placa mediana. Coloque la carne en un tazón grande.
- En un tazón pequeño, mezcle el agua, el ajo, la sal, la pimienta y la mejorana y combine con la carne picada hasta que esté completamente incorporado.
- Para asegurarse de que los condimentos estén bien, freír una pequeña hamburguesa y probar. Guarde la mezcla de carne picada en el refrigerador durante al menos dos horas o toda la noche antes del relleno.
Relleno de la salchicha
- Retire las cubiertas del refrigerador y anude un extremo. Cubra ligeramente el embudo de relleno con aceite en aerosol. Deslice el otro extremo de la carcasa sobre la boca del embudo, asegurándose de que no esté torcido, y la abertura se centra alrededor del embudo. Continúa empujando el resto de la carcasa hacia el embudo hasta que hayas llegado al nudo.
- Comience a forzar la carne dentro del relleno con una mano mientras usa la otra mano para controlar el grosor de la salchicha a medida que se extruye.
- Recuerde, la salchicha se encogerá cuando se cocine, por lo que desea una buena salchicha regordeta. Pero tenga cuidado de no sobrecargar, o la carcasa estallará.
- Mantenga la extrusión hasta que la carcasa se haya agotado. Haga un nudo en ese extremo. Puede dejar la salchicha en una bobina grande o girarla a intervalos de 5 a 6 pulgadas para hacer enlaces. Almacene refrigerado y cubierto hasta dos días hasta que esté listo para cocinar.
Cocinar y servir la salchicha
- Antes de cocinar, pique la salchicha a lo largo del enlace para permitir que salgan las burbujas de aire. De lo contrario, explotará en el agua de cocción.
- Coloque la salchicha en una olla grande y cubra con agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 160 F. Puede dorarlo en un horno a 350 ° F o en una sartén durante 15 a 20 minutos o asar a la parrilla durante 4 a 6 minutos por lado Si es deseado.
- Retirar a un plato de servir y disfrutar con rábano picante casero conocido como chrzan . Cuando el rábano picante se condimenta con remolacha, se llama cwikla .
- Congele las salchichas crudas o cocidas por hasta 6 meses.
- No tire el líquido de cocina. Guárdalo para hacer una sopa conocida como barszcz blanco o żurek.
Recuerdos polacos para hacer salchichas
Recuerdo que mi busia , mi madre y mis tías preparaban salchichas polacas todos los años para Semana Santa y Navidad. Fue un trabajo de todo el día. Las tripas de cerdo se enjuagaron y se mojaron para quitarles la sal y se cortó el cerdo a mano y se metió en las tripas con un embudo de metal. La casa estaba perfumada con el aroma del ajo durante días.
Hoy, tenemos el lujo de las picadoras y extrusoras de carne eléctricas, lo que hace que este sea un proceso muy simple.