Rico y esponjoso, con una corteza de azúcar tostada, como la Tarta de Santiago , Bica Gallega es una torta tradicional gallega. Aunque nadie sabe con certeza cuándo se creó Bica Gallega , se originó en Puebla de Trives, en la provincia de Orense. La ciudad todavía es famosa por su bica , y celebra la Fiesta de la Bica el último domingo de julio.
Bica normalmente se prepara en casa durante las vacaciones, incluido el Carnaval, aunque se vende en todas las pastelerías en el área de Trives. Es común que los visitantes de la zona compren una bica para disfrutar cuando vuelven a casa o para regalar.
Los gallegos te dirán que el secreto para preparar una bica es usar mantequilla clarificada, a la que llaman manteca de vaca cocida .
Lo que necesitarás
- 4 huevos grandes
- 1 1/2 tazas (300 gramos) de azúcar granulada
- 14 cucharadas (200 gramos)
- mantequilla clarificada (a temperatura ambiente)
- 1/2 pinta (267 mililitros) de nata montada pesada
- 3 1/4 tazas (400 gramos) de harina para todo uso
- 3 cucharaditas (15 gramos) de polvo de hornear
- 1/2 taza de azúcar granulada (para cobertura de corteza de azúcar)
- Manteca vegetal y harina para revestir el molde para hornear
Como hacerlo
Consejo: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar la preparación de esta receta.
- Caliente el horno a 350 ° F (180 ° C).
- Coloque los huevos, el azúcar y la mantequilla clarificada en un tazón grande. Batirlos juntos con un mezclador manual hasta que estén cremosos, suaves y esponjosos, y el color se vuelva amarillo claro. Reduzca la velocidad del batidor a la configuración más baja y vierta lentamente la crema batida.
- Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina y polvo de hornear. Mezcle hasta que la mezcla esté completamente mezclada.
- Use una fuente de vidrio para hornear de 8 x 12 pulgadas o una bandeja de metal de tamaño similar. Cubra la superficie del recipiente interior con manteca vegetal. Luego, agregue algunas cucharadas de harina a la sartén e incline y gire la sartén para que todas las superficies estén cubiertas con harina. Deseche cualquier harina que no se pegue.
- Vierta la mezcla en el molde para hornear o en la sartén. Debido a que la masa será gruesa, extienda la mezcla en las esquinas de la sartén con una espátula de goma. Espolvoree el azúcar uniformemente sobre la parte superior para crear la característica corteza escamosa y crujiente.
- Hornee en el estante central del horno durante aproximadamente 25 a 45 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y tipo (vidrio o metal) de la sartén. La corteza superior azucarada debe ser dorada y escamosa. Un palillo de dientes insertado en el centro de la torta debe estar limpio cuando se retira. Deje que se enfríe durante 10 a 15 minutos antes de cortar.
Sugerencia: ¿ Nunca se ha aclarado la mantequilla? Es fácil con este paso a paso de cómo aclarar la mantequilla de About's Guide to Culinary Arts.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 379 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodio | 361 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 8 g |