Su guía para asar

Nada dice verano como asar al aire libre. Y ya sea un filete grueso, chuletas de cerdo , pollo o pescado, algunos de estos ingredientes pueden ser costosos, por lo que es crucial saber cuánto tiempo cocinar cada tipo de carne a su gusto. ¡No hay nada peor que cocinar demasiado ese caro restaurante! También debe asegurarse de que el pollo, las hamburguesas y los mariscos estén completamente cocidos a una temperatura interna segura antes de servirlos.

Ya sea que esté utilizando una parrilla de gas o de carbón, seguir unos pasos al asar a la parrilla y saber cuánto tiempo cocinar, ayudará a asegurar un resultado exitoso.

Pasos hacia el éxito

Asar a la parrilla puede parecer tan simple como tirar un poco de carne en una parrilla caliente, pero en realidad es un poco más complicado que eso, y hay algunos consejos que debes tener en cuenta antes de comenzar. En primer lugar, es importante limpiar la parrilla, utilizando un cepillo con cerdas rígidas o una lámina de papel arrugado, para eliminar los residuos sobrantes. Luego, debe engrasar ligeramente la rejilla de la parrilla antes de agregar la carne. Una vez que coloque la comida en la parrilla de la parrilla, deje reposar la carne, cubierta o no, hasta que se suelte fácilmente antes de voltearse o moverse. Desea asegurarse de que haya hermosas marcas de parrilla en la carne.

Una vez que la comida está lista, debes dejar que descanse; carnes a la parrilla, como bistec , chuletas de cerdo, solomillo y pollo deben tener un tiempo de reposo después de la parrilla, lo que eleva un poco la temperatura interna y permite que los jugos se redistribuyan.

Coloque los alimentos en un plato limpio (no en la placa que utilizó para llevar la carne a la parrilla), cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar durante 5 minutos.

Se trata de la temperatura

Si está utilizando una parrilla de carbón, asegúrese de que los carbones estén cubiertos con una ceniza ligera antes de comenzar a cocinar. La mayoría de la carne, el pollo y el pescado se deben asar a la parrilla sobre carbones medianos, lo que significa que puedes sostener tu mano a unas 5 pulgadas de la parrilla durante 5 a 7 segundos antes de que tengas que retirarla.

Los filetes se pueden cocinar a cualquier punto de cocción deseado, pero por razones de seguridad alimentaria , asegúrese de que sean al menos 140 F, o medio raro. El cerdo y el cordero se pueden cocinar a 145 F, según la información presentada por el USDA. Las carnes molidas, ya sean ternera, pavo o pollo, deben cocinarse a 165 ° F para matar las bacterias.

Gráficos de parrilla

Los tiempos de cocción dependen de algunos factores: el tipo de comida, su grosor y la cocción deseada. Una vez que rellene estos espacios en blanco, puede calcular aproximadamente cuánto tiempo necesita para mantener la comida en la parrilla; decimos "aproximadamente" porque el tiempo no siempre es la mejor manera de juzgar si se hace la comida. Tener un termómetro de carne, o incluso las sondas de cocina que ahora vienen con muchas parrillas que están conectadas de forma inalámbrica a través de una aplicación en su teléfono, es muy útil y ofrecerá un método casi infalible para probar la cocción.

Una vez dicho esto, puede usar los diferentes gráficos de parrillas como guía para asegurarse de servir un plato perfectamente asado en todo momento.

Asar carne

Existen diferentes métodos para asar carnes y asados ​​a la parrilla. Para crear esa agradable corteza exterior y las marcas visibles de la parrilla en un bistec, primero debes dorarla, lo que significa cocinarla brevemente a fuego alto. Luego, para que el interior alcance la temperatura adecuada, sin carbonizar el exterior, la carne debe moverse a una temperatura más baja hasta alcanzar el punto de cocción deseado.

La abrasión debería tomar 2 minutos para un bistec de 1 pulgada de grosor y 4 minutos para 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor. (Los tiempos de cocción del bistec incluyen los tiempos de cocción y los filetes deben voltearse a la mitad del tiempo de cocción.) La mayor parte del grosor del filete es de 1 pulgada: simplemente agregue 5 minutos de cocción por cada pulgada y media de grosor. Para los asados, la técnica de cocción es un calor indirecto, lo que significa que debe colocar la carne al lado del fuego y no arriba. El asado debe estar con la grasa hacia arriba; use un termómetro de carne para probar la cocción.

Por supuesto, esta lista no estaría completa sin mencionar los hot dogs y las hamburguesas. La mayoría de los hot dogs se envasan ya cocinados, por lo que solo necesitan unos minutos (5 a 7) en la parrilla para calentarse y un poco de carbón. Las hamburguesas se deben cauterizar a fuego alto durante 2 minutos por cada lado, y luego agregue de 2 a 3 minutos por cada nivel de cocción (por lo tanto, agregue aproximadamente 4 minutos por medio y 6 minutos por bien hecho).

Asar carne de cerdo

Las chuletas de cerdo y los filetes se deben cocinar a fuego directo (aunque los cortes más gruesos se pueden mover al fuego indirecto para finalizar la cocción) y se pueden voltear hasta la mitad. Los asados ​​deben cocinarse a fuego indirecto, colocarse con la grasa hacia arriba y cocidos a mediano (en lugar de bien hechos) para obtener los mejores resultados. Para un lomo, cocine como lo haría con un bistec (incluido el quemado) hasta que la temperatura interna alcance 145 F.

Asar a la parilla

Cuando se trata de asar cualquier tipo de ave, todo, excepto las aves enteras, debe cocinarse a fuego directo. Voltee las aves de corral a la mitad del tiempo de cocción, y si está agregando una salsa al pollo o al pavo, hágalo en los últimos 10 minutos de cocción. Asegúrese de que las aves enteras estén completamente descongeladas antes de asar a la parrilla.

Asar pescado y marisco

Cocinar mariscos a menudo necesita un poco más de atención ya que una hermosa pieza de pescado puede pasar de húmeda a seca en minutos y de blanda a masticable en poco tiempo. Ya sea que esté asando filetes de pescado, filetes, pescado entero o mariscos, existen algunas reglas generales a seguir: Para la mayoría de los pescados y mariscos use una parrilla medianamente caliente; sin embargo, si cocina pescado entero, póngalo a fuego lento mientras el camarón pelado, los calamares y las vieiras deben estar en una parrilla caliente. Trate los bistecs de atún como lo haría con un bistec de ternera y cocínelos primero, luego cocine a fuego medio.