Los muslos de pollo estofados son económicos y muy sabrosos. Cocinar pollo sobre líquidos de esta manera permite que el colágeno se descomponga y le dé sabor a la salsa mientras produce una carne tierna y húmeda. El vino tinto complementa al pollo y las verduras se convierten en su guarnición.
Esta receta es una de mis cosas favoritas para hacer al final de la semana cuando todo lo que queda en la despensa son zanahorias, cebollas y apio.
Para 4 personas
Lo que necesitarás
- 2 a 3 rebanadas de tocino (picado, o 50 gramos de Bauchspeck, en cubos)
- 1 cebolla (picada)
- Opcional: 1/2 puerro (picado)
- 1/4 taza de harina para todo uso (o harina de arroz integral)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pizca pimienta negra (recién molida)
- 1 1/2 libras de muslos de pollo (o 1 libra de muslos de pollo sin hueso, aproximadamente 6)
- 2 a 3 zanahorias (en rodajas)
- 2 a 3 tallos de apio (o 1/2
- apio nabo , en rodajas)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 1/2 tazas de vino tinto
- 1 ramita pequeña de romero fresco
- 2 a 3 ramitas de tomillo fresco
- 1
- laurel
Como hacerlo
- Trozos de tocino marrones en una sartén, luego agregue la cebolla y el puerro (opcional) durante unos minutos, revolviendo con frecuencia. Retire de la sartén, dejando tanta grasa de tocino como sea posible.
- Agregue un poco de aceite a la sartén si es necesario. Mezcle la harina, la sal y la pimienta en un plato y cubra los muslos de pollo con ella. Dorar el pollo en ambos lados en la sartén.
- Agregue las cebollas y el tocino a la sartén y el resto de las verduras. Agregue el caldo de pollo y el vino tinto.
- Ate el romero y el tomillo con una cuerda de cocina. Me gusta atrapar tantas hojas como sea posible en el paquete para que el romero no se deshaga en el guiso y tenga que pescar las hojas como agujas durante la cena. También puede usar hierbas secas, aproximadamente 1/2 cucharadita de cada lugar en una bolsa de estopilla.
- Pon todas las hierbas en la sartén. Coloque una tapa en la sartén y cocine a fuego lento durante 30 o más minutos.
- Pruebe y ajuste los condimentos. Si se desea una salsa más espesa, mezcle una cucharada de harina con tres cucharadas de líquidos y agregue a la sartén, revolviendo para mezclar. Cocine a fuego lento unos minutos para espesar. También puede optar por agregar crema agria o "Schmand" (crema frâiche).
- La carne se realiza después de unos 30 minutos, pero el tiempo de este plato no es crítico. Puede dejar que se cocine a fuego lento durante una hora más en caso de que el resto de la cena no se termine o se distraiga.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 698 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 146 mg |
| Sodio | 805 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 53 g |