Los guisantes de ojos negros son un alimento popular en todo el mundo. Es un nombre inapropiado llamarlos guisantes, ya que en realidad son frijoles. Se decía que había sido domesticado originalmente en África Occidental, los guisantes de ojos negros se cultivan en Asia, África, los estados del sur de los EE. UU. Y en muchos otros países. Algunos de los nombres que se llaman arvejas de ojos negros incluyen buñuelo, lobia, chè đậu trắng, rongi, alsande, kalu, akara, kacang y tolo, solo por nombrar algunos.
Aunque las recetas tradicionales de guisantes de ojos negros requieren el uso de carne de cerdo salada para condimentar la leguminosa nutritiva, esta receta es vegana. Como un plato sabroso, este plato se sirve caliente, sin embargo, hay recetas para ensalada de guisantes de ojos negros que se sirven frías.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas de cebollas finamente picadas
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 15 onzas de caldo de verduras bajo en sodio
- 4 tazas de seco
- Black Eyed Peas
- 5 tazas de agua, y más si es necesario
- 2 latas de 15 onzas de tomates enteros
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego alto.
- Agregue las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo constantemente hasta que las cebollas sean translúcidas y fragantes.
- Agregue el caldo de verduras, los guisantes de ojos negros, el agua, los tomates, la pasta de tomate y el azúcar morena, y deje que hierva.
- Baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 horas, agregue más agua según sea necesario o hasta que los guisantes estén tiernos.
- Agregue sal y pimienta al gusto y sirva.
Sustituciones de ingredientes y consejos de cocina
Perfecto para el día de Año Nuevo, este plato de guisantes de ojos negros se puede comer como un guiso o acompañado de cuscús, arroz o polenta horneada sin lácteos. Otro plato popular en el sur de Estados Unidos llamado Hoppin 'John se une a los guisantes de ojo negro con arroz y carne de cerdo.
La historia de Black Eyed Peas como tradición del día de año nuevo
Comer guisantes de ojos negros es una tradición del Día de Año Nuevo que se dice que te trae suerte en el Año Nuevo. Es posible que haya oído hablar de sus vínculos con la Guerra Civil y la Proclamación de Emancipación, pero resulta que la práctica se remonta al Antiguo Egipto. En los Estados Unidos, muchos sureños saben que los guisantes de ojos negros se consideraban alimentos de origen animal.
También se dijo que era el único alimento disponible para los esclavos recién liberados después de que la Proclamación de Emancipación entrara en vigor el Día de Año Nuevo en 1863. También hay una historia sobre soldados de la Unión que dejan la comida después de saquear un campamento confederado. El error permitió a los confederados sobrevivir el invierno.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 121 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 110 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |