White Saikyo miso ozoni es una sopa japonesa que proviene de la región de Kyoto en Japón. Es único porque la base de la sopa ozoni mochi (pastel de arroz) está hecha de un dulce miso blanco pálido (pasta de soja fermentada).
Aparte del mochi (pastel de arroz) y el miso blanco, otros ingredientes pueden incluir una variedad de verduras, comúnmente con zanahorias y daikon rábano, pero en gran medida dependen de la región de Japón, la tradición familiar individual y la preferencia. Otros complementos de sopa ozoni pueden incluir raíz de taro (sato imo), vegetales de mizuna, hojas de mostaza, espinacas, varios pasteles de pescado, batatas, pollo, mariscos.
La clave del estilo de Kyoto ozoni es el Saikyo miso blanco, que se origina en Kioto. El miso es de un color blanco muy pálido en comparación con el miso tradicional, que tiende a oscilar entre amarillo, marrón oscuro y rojo. El miso blanco Saikyo tiende a tener un menor contenido de sodio debido a la forma en que está hecho, y como tal, tiene un sabor mucho más dulce.
Lo que necesitarás
- Para Dashi hecho en casa :
- 4 1/2 tazas
- caldo dashi (para Quick Dashi, use Receta casera o rápida)
- 4 1/2 tazas de agua
- 2 "x 2" secado dashi konbu
- 1/2 cucharadita de konbu dashi en polvo seco
- Complementos:
- Pieza de 2 a 3 pulgadas de rábano daikon japonés
- Zanahoria de 3 pulgadas
- 1 puñado de vegetales japoneses mizuna (o sustituto con otros vegetales de hoja verde con sabor suave: komatsuna, espinacas, etc.)
- 2 sato imo (raíz de taro)
- 4 rebanadas de kamaboko rojo (el color real es rosado)
- 3 a 4 cucharadas de Saikyo blanco miso a gusto
- 4 piezas de
- pastel de arroz mochi (uno por persona)
- Guarnición opcional: virutas de bonito seco (katsuo bushi)
Como hacerlo
- Elija el método que usará para preparar el dashi. Para dashi desde cero, siga la receta en nuestro blog aquí.
- Si está haciendo dashi rápido, agregue agua en una olla y empape el konbu dashi (algas secas) durante 4 a 8 horas. Si no tienes tiempo para hacer esto, remoja el konbu por 30 minutos a 1 hora. Deje el dashi konbu en el caldero mientras la sopa se cocina.
- Corta las zanahorias en delicadas rondas y corta el daikon en rondas delgadas, luego corta las rondas en mitades o cuartos, dependiendo del ancho del daikon.
- Si está usando raíz de taro fresca o sato imo, pele la piel áspera, luego corte en rondas. Sato imo también está disponible para la venta pelado y cortado en pequeñas bolas en la sección de congelación de algunas tiendas de comestibles japonesas. Siéntase libre de sustituir el taro fresco con taro congelado.
- A fuego medio alto agregue dashi, zanahorias, daikon y sato imo (raíz de taro) y deje hervir. Elimine cualquier impureza de la superficie del caldo. A fuego medio-bajo, cocine las verduras hasta que alcancen la ternura deseada.
- Retire una pieza de konbu de la olla y agregue hojas de mizuna.
- Por último, agregue mochi a la olla y cocine 2 minutos adicionales hasta que esté tierna. Alternativamente, prepare mochi a la parrilla (pastel de arroz), sirva la sopa en tazones pequeños y decore la sopa con una hermosa pieza de mochi a la parrilla. Disfruta de inmediato
Ozoni, es fundamentalmente una sopa con mochi (pastel de arroz), y para esta receta de Saikyo miso ozoni, la torta de arroz puede hervirse con la sopa, o puede ser a la parrilla.
Nota:
Se proporcionan dos opciones para preparar el caldo dashi.
Solo se requieren 4 tazas de dashi para la receta, así que elija solo un método para preparar dashi desde cero o la receta para el dashi rápido.
Por favor, no duplique accidentalmente la receta y use 8 tazas de dashi.