El estofado de Brunswick es un favorito tradicional con sus raíces firmemente plantadas en el sur. Es un guiso versátil que a menudo encontrará, en algunas regiones o en el sur, servido con barbacoa o en eventos especiales de la comunidad. En cuanto a los orígenes, hay algunas afirmaciones sobre su creación. Según una historia, el guiso de Brunswick se originó en el condado de Brunswick, Virginia. Supuestamente, en 1828, el Dr. Creed Haskins, de la legislatura del estado de Virginia, solicitó un guiso especial de ardilla del "Tío Jimmy" Matthews para alimentar a las personas que asistían a un mitin político. Los residentes de Georgia afirman que su versión de Brunswick, Georgia es original.
Es muy probable que el guiso, o al menos una versión muy similar, haya sido creado mucho antes. Con los ingredientes originales del juego (normalmente ardilla) y el maíz, y el fuego lento a fuego abierto, es típico de los primeros platos nativos de América. No hay escasez de opiniones sobre lo que debería y no debería ser un "auténtico" estofado de Brunswick, pero no importa lo que le pongas para verduras y carne, los resultados son pura comida reconfortante.
Actualmente, el estofado de Brunswick se elabora con pollo o una combinación de varios tipos de carne, que puede incluir conejo, carne de res y cerdo. Cebollas, maíz y tomates o salsa de barbacoa se incluyen con frecuencia, y muchas recetas requieren habas, guisantes y quimbombó.
Ya sea que te guste el pollo, la ardilla, el conejo o el cerdo, encontrarás algunas recetas para elegir en esta lista.
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Estofado clásico de Brunswick con carne de cerdo y polloDiana Rattray Este sabroso guiso de Brunswick es una sinfonía de sabores e ingredientes. Muslos de pollo y carne de cerdo son las principales proteínas, mientras que una amplia variedad de verduras y condimentos añaden sabor y color.
Continúa y usa los restos de carne de puerco desmenuzada y un pollo asado desmenuzado si tienes poco tiempo. El guiso seguirá sabiendo como si hubieras pasado todo el día cocinando.
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Estofado de Brunswick con papas, maíz y frijoles LimaDiana Rattray Esta versión es un clásico estofado de Virginia al estilo de Brunswick hecho con pollo. Las papas, las habas, el maíz y la salsa de tomate agregan color y sabor. No sientas que debes seguir la receta exactamente. Agregue un poco de carne de cerdo o tocino al estofado o cambie los vegetales para adaptarlos a los gustos de su familia.
El guiso es excelente con pan de maíz recién horneado. O sírvelo con un pan francés fresco y crujiente.
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Estofado de Georgia Style BrunswickDiana Rattray La salsa de barbacoa y la salsa picante agregan sabor a esta versión del guiso. Los ingredientes en este guiso de Brunswick incluyen pollo, papas y maíz al estilo crema, junto con salsa de barbacoa y ketchup. Esta receta no requiere habas, pero siéntase libre de agregarlas junto con las verduras.
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Más guisos sureños
Frogmore Stew. Diana Rattray Otro sabroso guiso sureño es el guiso de Frogmore en la foto, también conocido como guiso Beaufort, que es esencialmente un hervor de camarones . Encontrará forúnculos de mariscos similares en muchas áreas costeras del sur.
En Louisiana, encontrará deliciosos gumbos de estilo cajún y criollo y platos de mariscos, como este etouffee de camarón y criollo de camarones . Muchos de estos platos se sirven sobre un montículo de arroz cocido caliente. Los frijoles rojos y el arroz son otro plato regional similar al estofado que es económico y fácil de preparar y cocinar en la estufa o en la olla de barro.
El burgoo famoso de Kentucky es un guiso similar a un estofado de Brunswick. Está hecho con una variedad de carnes y verduras y es un plato favorito para servir en barbacoas y festivales. Originalmente contenía carnes de caza, como la ardilla, el mapache o las aves de caza, pero ha evolucionado para incluir carne de cerdo, pollo, carne de res o cordero, o una combinación de varios tipos de carne.
El guiso de pollo del capitán del país es un guiso sureño algo inusual. Con sus ingredientes al estilo curry, es posible que se sorprenda de que se originó en Georgia. Supuestamente, un oficial del ejército británico trajo la receta, con sus especias exóticas, de la India.
Pollo y albóndigas es otro plato muy querido hecho con un pollo guisado. La masa de bola de masa casera se lamina, corta o pica en trozos y se deja caer en el caldo hirviendo. Otras regiones usan albóndigas suaves como galletas .
Si viaja a los estados del sudoeste, encontrará muchas ofrendas a base de chile, que incluyen chiles de ternera y cerdo y chile de pollo con frijoles .