Este simple pastel de miga de piña polaca - placek z ananas y kruszonka (PLAH-tsek zah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah) - fue uno de los favoritos de mi busia materna.
Ella nunca había probado la piña antes de emigrar a los Estados Unidos a pesar de que ya la comía en España ya en el siglo XVI. Como era de esperar, solo estaba disponible para la aristocracia y Gram definitivamente era de origen campesino.
Con su primer sabor de esta fruta tropical, ella estaba enamorada. Ella adoraba la piña en un pastel al revés y este postre simple y húmedo de pastel de café que se puede servir después de cualquier comida (o en el desayuno).
Esta receta requiere 1 huevo entero y 2 yemas de huevo. Congele las claras de huevo sobrantes y ahorre las sobras de las claras de huevo .
Aquí hay una imagen más grande de pastel de migas de piña.
Lo que necesitarás
- 1 1/4 tazas
- harina para todo uso
- 1/3 taza de azúcar
- 3 cucharadas de azúcar morena compacta o café oscuro
- 4 onzas (1 barra) de mantequilla fría, cortada en pedazos
- 4 onzas (1 barra) de mantequilla ablandada
- 2/3 taza de azúcar
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
- 1 1/2 cucharaditas
- vainilla
- 3 cucharadas de crema agria a temperatura ambiente
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 piña fresca mediana (aproximadamente 2 libras) o 20 onzas de piña fresca precortada
Como hacerlo
Preparar la piña
- Para pelar toda la piña, corte la corona y el fondo. Coloca la piña en posición vertical y, usando un cuchillo de chef afilado y un movimiento de sierra, retira la dura piel exterior, en todos los sentidos. Corta la piña por la mitad verticalmente y quita el núcleo de ambas mitades. Corta las mitades en medias medias gruesas de 1/2-pulgada. Cubra con plástico y reserve.
Hacer el Crumb Topping
- Prepare el relleno de miga mezclando harinas y 1/3 de taza de azúcar y 3 cucharadas de azúcar moreno en un tazón grande. Corte la mantequilla como lo haría para la masa de pastel hasta que se formen migas grandes. Transfiera las migas a otro recipiente y reserve.
Hacer la masa de pastel
- Coloque la rejilla en el centro del horno y caliente a 350 grados. Cubra un molde cuadrado de 9 pulgadas con aceite en aerosol.
- En el mismo tazón grande, solía hacer las migajas, preparar la masa para pasteles al unir 4 onzas de mantequilla y 2/3 de taza de azúcar con un mezclador eléctrico hasta que quede esponjoso. Agregue el huevo entero y las yemas de huevo uno a la vez, golpeando después de cada adición. Agregue vainilla y bata a velocidad media de 30 segundos. Agregue la crema agria y mezcle hasta que se mezcle. La masa se verá cuajada y esto está bien.
- En un recipiente aparte, combine 1 1/4 tazas de harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Agregue la mezcla de harina a la masa y bata a velocidad baja durante 30 segundos, luego en medio durante 1 minuto o hasta que esté espeso y cremoso.
- Vierta la mezcla en el molde preparado. Coloque los medios anillos de piña superpuestos en dos filas en la parte superior. Coloque los medios anillos restantes en los espacios. Espolvoree uniformemente con cobertura de migajas. Coloque la sartén en una bandeja para hornear y hornee de 50 a 55 minutos o hasta que el palillo de dientes lo limpie. Deje que la torta se enfríe en la sartén durante 30 minutos, luego corte en cuadrados y sirva caliente o a temperatura ambiente.
Fuente: Adaptado de una receta de Victoria Durski y de "The Best Quick Breads" de Beth Hensperger (Harvard Common Press, 2000).